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近年来，近红外光谱技术（near infrared reflectance spectroscopy，NIRS）已经成为肉和肉产品品质检测中最为有效、先进的方法之一。本文回顾了应用NIRS技术对食品化学成分、物理性质和感官指标的检测，说明了NIRS技术在肉品分级制度中的应用，并讨论了NIRS在肉品工业上的应用前景。