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本研究选用热风气流干燥法,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的切片厚度和干燥温度。以干后红安苕生全粉的复水性、感官品质和淀粉颗粒的变形为指标,对红安苕生全粉进行了试验研究。试验结果表明,在本试验范围内,热风气流干燥的最佳切片厚度是4 mm,干燥温度是65℃。
红安苕生全粉热风气流干燥工艺条件的研究
【摘 要】
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本研究选用热风气流干燥法,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的切片厚度和干燥温度。以干后红安苕生全粉的复水性、感官品质和淀粉颗粒的变形为指标,对红安苕生全粉进行了试验研究。试验结果表明,在本试验范围内,热风气流干燥的最佳切片厚度是4 mm,干燥温度是65℃。
【机 构】
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黄冈职业技术学院生物与制药工程学院,黄冈师范学院生物与农业资源学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年18期
【基金项目】
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黄冈职业技术学院校级课题“红安苕生全粉生产工艺的研究”(2019C2011121)。
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