【摘 要】
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感官品评法在纯牛奶的运用研究中还是一个空白。为了彰显这一方法自身的科学价值,促进纯牛奶产品的品评与开发,笔者在例析了运用这一方法品评纯牛奶产品前提的基础上,提出了
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司,内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室
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感官品评法在纯牛奶的运用研究中还是一个空白。为了彰显这一方法自身的科学价值,促进纯牛奶产品的品评与开发,笔者在例析了运用这一方法品评纯牛奶产品前提的基础上,提出了自己的相关建议,以期实现推动感官品评法运用的目的。感官品评是通过人类的五大感觉(听觉、嗅觉、味觉、触觉、视觉)器官对产品进行分析的科学方法,现阶段感官品评在酒类品质的评价中有着广泛的应用。虽然也偶见把感官品评法运用于碳酸饮料行业中的研究文献,但把它运用于牛奶行业之中,还是一件很少有人知道的事情。
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