紫苏油乳液的制备及其稳定性研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w897156334
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
针对紫苏油不饱和脂肪酸含量高,在储存过程中易氧化等特点,以Tween 80和Span 80作为乳化剂,采用高压均质法制备紫苏油乳液。通过激光粒度仪和TURBISCAN稳定性分析仪来探究乳化剂用量、油水比例、高压均质的压力和循环次数及HLB值对紫苏油乳液稳定性的影响,从而提供一种紫苏油乳液制备方法,拓宽紫苏油在食品中的应用范围。结果表明,紫苏油乳液粒径主要分布在300~670 nm。当乳化剂质量分数由0.2%增加至1.2%时,乳液粒径下降,稳定性提高;此时,乳液平均粒径(d=513 nm)最小。随油水比增加,紫苏油乳液稳定性下降;高压均质过程对乳液的稳定性有显著影响,压力越大,循环次数越高,乳液越稳定。与单一乳化剂(HLB=15)相比,复配乳化剂(HLB=8~14)可制得更稳定的乳液,且当HLB值为11时,紫苏油乳液的平均粒径(d=374 nm)最小。运用优化条件制备紫苏油乳液,将其与紫苏油同时置于50℃恒温贮藏2周,比较二者过氧化值(POV)变化。结果表明,经过11 d的加速氧化,紫苏油乳液的POV值仅为31.43mmol/kg,远小于纯紫苏油的POV值(88.76 mmol/kg)。
其他文献
针对江西省矿产资源开发中存在的小型矿山多、大型矿山少、矿山分布散、集中程度不高、小型及小矿"三率"普遍偏低等主要问题,提出相应对策建议:(1)加强矿产资源勘查力度,提升
2020年中央广播电视总台春晚在主题立意、演员阵容、舞美效果、新科技运用、融合传播等方面求新求变,让人眼前一亮、耳目一新,实现了春晚与年轻人的有效链接。2020年春晚,注
最近一个多月来,人们阅读《新华日报》,都有一种不同寻常的感受:不仅为报上一幅幅惊心动魄的战洪图所激动,为抗洪中军民那种奋不顾身、顽强拼搏、无私奉献的精神所倾倒,更为
英语学习APP以其便携,易操作,内容丰富等特点,受到大学生的青睐。高校负责处理大学生工作,对其特征最为了解,也可以开发出符合本校校情的APP,为增强大学生英语学习兴趣、提高
<strong>Introduction:</strong> Antiphospholipid antibody syndrome is a complex autoimmune disease that can affect all systems of the body and characterized by p
<strong>Introduction:</strong> During COVID-19 pandemic, isolation and quarantine as preventive measures have been implemented. Isolation is often a bad experie
<strong>Introduction:</strong> DRC is one of Sub-Saharan Africa country with high infant and maternal mortality. The major problem is the underuse of health ser
<正> 一、引言党的十四大正式以社会主义市场经济的提法取代了有计划商品经济的提法,并为我们确定了建立社会主义市场经济体制的战略目标。表明党和政府关于社会主义经济性质
背景与目的:慢性胃炎是临床常见病、多发病,具有反复发作的特点,影响患者的工作与生活,有研究显示,慢性胃炎,尤其是慢性萎缩性胃炎合并HP感染是胃癌高危因素,第四次全国幽门螺
<b>Introduction:</b> <i>Neisseria</i> is a large genus of bacteria that colonize mucosal surfaces. Of the 11 species that colonize humans, only two are pathogen