俗话说“爱美之心，人皆有之”，不仅人类喜欢打扮，就连瓜果蔬菜也是如此。本期的科学小实验，让我们来给白菜小姐换一身彩色的新衣裳。快拿起手边的工具，一起试试吧。
　　（注意：请在成年人的帮助下使用剪刀，以免受伤）
　　【实验材料】
　　新鲜白菜叶1片，玻璃杯2个，剪刀1把，红色、蓝色食用色素各1瓶（烘焙店或超市有售，也可用红色、蓝色钢笔水代替），清水
　　【操作步骤】
　　第一步：分别向两个玻璃杯中倒入等量清水，再各加5～6滴红色或蓝色的食用色素，搅拌均匀。
　　第二步：用剪刀将白菜帮从中央纵向剪开，使其下部平均分成两半，上部仍连接在一起。
　　第三步：小心地把白菜的两个“分支”竖直插入两个玻璃杯中，等待两天，持续观察并记录实验现象。
　　【实验结果】
　　两天后，白菜的两个“分支”被染成了不同的颜色，不仅菜帮上布满了蓝色或红色的条纹，就连叶片也被染上了或蓝或红的斑点。远远看去，真像是白菜小姐穿上了一条别致的连体裤。
　　【实验原理】
　　白菜换装的奥秘，一是蒸腾作用，二是细胞的渗透压。
　　蒸腾作用是指植物体内的液态水汽化后从叶片表面逃逸的过程，它是植物吸收和运输水分的动力来源。事实上，表层水分的流失会引起叶片细胞中水势下降，相邻细胞间也会随即产生水势差。这种无形的力量可以将植物导管，甚至根中的液态水不断向上拖拽，就如同水泵一般。而清水中的色素，也同时被吸入植物体中。随着蒸腾作用的进行，一波波水分子的相继离去，遗留在细胞中的色素逐渐增多，它们分布在各自的管道系统中，使植物体呈现出两派缤纷的色彩。
　　渗透压也是细胞间水分运输的一种动力。我们在清水中掺入的色素越多，溶液的浓度越大，渗透压也就越高。在自然状态下，液体会由低渗透压的一侧流向高渗透压的一侧，以此使两边的液体浓度趋向均衡。因此，色素趁机自下而上漫延，并侵入到细胞结构之中，渲染出一幅美丽的画卷。