【摘 要】
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如果你不敢保证原料的安全性,那宁可牺牲利润,也不要去＂碰＂食品安全的底线。在2014年甚至更长的时期内,餐饮行业必然经历一次严酷的洗牌。未来真正在市场上立得住脚的,必定是关
【机 构】
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《中外管理》编辑部,北京金鼎轩酒楼有限公司
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如果你不敢保证原料的安全性,那宁可牺牲利润,也不要去＂碰＂食品安全的底线。在2014年甚至更长的时期内,餐饮行业必然经历一次严酷的洗牌。未来真正在市场上立得住脚的,必定是关注大众健康消费,并且践行食品安全的企业。但是,真正做好＂从田间到餐桌＂的安全把控,又谈何容易!＂层层严控＂始于源头就金鼎轩的实践来看,则必须实施＂层层严控＂。＂层层严控＂的重要一拳,必须＂打＂在食材的源头上。2007年,金鼎轩在北京小汤山建立了一个有机蔬菜直供基地,尽管目前产量还不能完全保证所有门店的需求,
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