热协同超高压处理对浑浊苹果汁中微生物的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aiwaner

【摘要】

：

为探讨高压对浑浊苹果汁中微生物的影响，对浑浊苹果汁进行200MPa～600MPa处理及热协同高压处理，并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22、37℃下贮存了35d，然后测定残余微生物数

【作者】

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赵光远孟君邹青松杨公明

【机构】

：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2009年9期

【关键词】

：

浑浊苹果汁热协同超高压微生物 cloudy apple juice ultra-high pressure combined heating micro

【基金项目】

：

省教育厅自然科学研究项目（No.2007210038）

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为探讨高压对浑浊苹果汁中微生物的影响，对浑浊苹果汁进行200MPa～600MPa处理及热协同高压处理，并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22、37℃下贮存了35d，然后测定残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌，压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后，果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊苹果汁中的微生物，并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明

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