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研究臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性,以及臭氧对枇杷果醋的除菌效果和贮藏品质的影响。结果表明:臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,该实验条件下其溶解度约为5mg/L,并随存放时间的延长而逐渐衰减;臭氧处理15min,枇杷果醋的细菌总数由1.05×106cfu/mL降到4.43×103cfu/mL;臭氧处理的枇杷果醋总酯含量比对照的提高了40.4%;常温下贮藏28d,经过臭氧除菌处理的枇杷果醋细菌总数为1×102cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.6%、6.20g/