【摘 要】
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研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况.研究表明:质量分数0.5%的抗坏血酸+质量分数0.5%的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变;M
【机 构】
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杭州商学院食品、生物与环境工程学院,浙江大学生物工程研究所
【基金项目】
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澳大利亚国际农业研究中心资助项目 (ACIAR9416工程 )
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研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况.研究表明:质量分数0.5%的抗坏血酸+质量分数0.5%的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变;MAP技术中以ψ02+ψco2+ψN2=1%+2%+97%保鲜莴苣的效果较好;在莴苣低温贮藏的6d内,O2及CO2的体积分数基本达到动态平衡,并且分别维持在9%及2.6%左右;100mg/kg H2O2+MAP(ψO2+ψco2+ψN2=1%+2%+97%)+低温(4℃)能够很好地抑制莴苣贮藏过程中的常见病害.
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