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糖苷水解产生的挥发性成分是茶叶香气的重要组成之一。本文系统总结了茶叶糖苷类香气前体物质的化学组成、代谢途径、检测方法及影响因素。
茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展
【摘 要】
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糖苷水解产生的挥发性成分是茶叶香气的重要组成之一。本文系统总结了茶叶糖苷类香气前体物质的化学组成、代谢途径、检测方法及影响因素。
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院
【出 处】
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茶叶学报
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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福建省科技重大专项专题(2017NZ0002-1);福建省自然科学基金(2016J01121);福建省属公益类科研院所科研基本专项(2016R1011-1)
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