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苯酚-硫酸法是测定多糖的常用方法，其基本原理是：选用乙醇除去样品中的单糖、低聚糖等干扰成分，然后用去离子水提取样品中所含的多糖类成分。多糖在浓硫酸作用下，水解成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，与苯酚缩合成有色化合物，然后用比色法测定其多糖含量。选用苯酚-硫酸法进行普鲁兰多糖测定条件的研究，获得最佳测定条件为：水浴时间15min，水浴温度100℃，浓硫酸5．0mL，苯酚1．0mL，放置时间5min。