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木薯食品化开发利用是木薯产业多元化发展的重要方向,因木薯皮集中了木薯绝大部分可引起中毒的氰苷,所以木薯去皮是木薯食品化开发利用不可缺少的加工环节,对木薯食品的规模化、产业化发展起着决定性作用。本文概述了近年来国内外果蔬加工产业中的去皮技术和相应去皮设备的工作原理及特点,并对当前木薯去皮技术的研究与发展进行了总结和展望。