【摘 要】
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采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率.结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大.采用
【机 构】
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中国农业大学,北京银河奶业技术开发公司
【基金项目】
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国家“十五”攻关项目(2002BA518A10)
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采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率.结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大.采用三因素二次通用旋转设计对碱性蛋白酶水解乳清蛋白的水解条件进行优化,研究了底物浓度、温度和酶与底物的质量比对ACE抑制率的影响,建立了回归方程,分析了各因素对ACE抑制率的影响,确定了最优的水解条件.
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