【摘 要】
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随着后疫情时代“懒宅经济”的兴起，中式预制菜肴产业发展迅猛。肉类预制菜因其易加工特性和较高营养价值而倍受关注，其加工过程中的安全性控制更为重要。本文分析国内外肉类预制菜的相关研究现状和天然抗氧化剂抑制有害物质产生的两大途径，旨在探讨肉类预制菜化学安全性控制的两大策略，为美味、营养的肉类预制菜提供安全性保障参考。
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目（2021NY-032;2021QFY10-05;2022NY-043）； 陕西省教育厅科研计划项目（21JP024）；
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随着后疫情时代“懒宅经济”的兴起，中式预制菜肴产业发展迅猛。肉类预制菜因其易加工特性和较高营养价值而倍受关注，其加工过程中的安全性控制更为重要。本文分析国内外肉类预制菜的相关研究现状和天然抗氧化剂抑制有害物质产生的两大途径，旨在探讨肉类预制菜化学安全性控制的两大策略，为美味、营养的肉类预制菜提供安全性保障参考。
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