【摘 要】
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配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个或一桌完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、
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配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个或一桌完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴能否协调。
Garnish according to the variety of dishes and their own quality requirements, after the knife after the treatment of two or more of the more appropriate materials and accessories, making it one or a table of complete dishes ingredients. Appropriate side dishes or not, is directly related to the color, smell, taste, shape and nutritional value, but also decided to coordinate the entire table dishes.
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