近年来，我国胆结石的发病率逐年上升，尤其中老年人患胆结石较年轻人越来越多，不得不引起我们注意。
　　形成胆结石的病因有多种，比如，不吃早餐和空腹时间过长的人容易患胆结石。因为长时间空腹会使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量却不变，形成高胆固醇的胆汁，胆固醇处于饱和状态，从而在胆囊中沉积而渐渐变为结石。此外，肥胖者易患胆结石。
　　患了胆结石，除了药物治疗之外，在饮食方面也要科学地巧安排，应当做到“6要”和“5忌”。
　　“6要”是：一要注意饮食和饮水卫生，生吃瓜果要先洗干净，然后用开水或凉开水冲一冲，以防吃入蛔虫卵及残留农药；养成不喝生水喝开水的良好习惯。二要多吃些含维生素的食物，如胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等，平时应多吃些香蕉、苹果等水果。三要用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主。四要常吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等。五要多吃些能促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌、有利胆作用的食物，如山楂、乌梅、玉米须（泡茶慢慢喝）。六要吃早餐，不可让空腹的时间太长。此外还要注意两点：一是要经常运动，防止便秘；二是肥胖者要计划减肥，因为肥胖会促使胆固醇大量分泌，加重病情。
　　“5忌”包括：一忌胆固醇较高的的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋鱼子及巧克力等。二忌吃高脂肪食物，如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂肪会引起胆囊收缩，导致疼痛。三忌大吃大喝。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。四忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。五忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品能使胃酸分泌过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。