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分析了藕汁的褐变反应及其机制，并在试验研究的基础上，结合藕汁饮料生产工艺和特点，提出了控制褐变反应的具体措施。
藕汁褐变反应及其控制
【摘 要】
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分析了藕汁的褐变反应及其机制，并在试验研究的基础上，结合藕汁饮料生产工艺和特点，提出了控制褐变反应的具体措施。
【机 构】
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江苏理工大学农产品加工工程教研室212013讲师,江苏省镇江市
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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1994年3期
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