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用一定比例的小米粉与面粉混合制成小米馒头,对不同小米粉添加量的小米馒头进行品质评价并测定小米馒头中类胡萝卜素、多酚等营养物质的含量及其抗氧化性。研究结果表明:馒头中小米粉最佳添加量为15%~20%,并且随着小米粉含量增加,小米馒头营养物质及抗氧化性增强。
小米馒头营养特性研究
【摘 要】
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用一定比例的小米粉与面粉混合制成小米馒头,对不同小米粉添加量的小米馒头进行品质评价并测定小米馒头中类胡萝卜素、多酚等营养物质的含量及其抗氧化性。研究结果表明:馒头
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年10期
【基金项目】
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国家科技支撑计划资助课题(2012BAD37B04)
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