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以啤酒废酵母为原料经洗涤、除杂、自溶制得酵母自溶液,并进行调配制取啤酒酵母营养饮料.通过正交试验得到啤酒酵母自溶最适条件为:pH值6.0,温度55℃,NaCl添加量4%,蛋白酶添加量0.02%,自溶时间48 h;饮料的最佳配方为:啤酒酵母自溶液的添加量为15%,白砂糖添加量4%,柠檬酸为0.3%.