1.查苗补苗保全苗。在定植后进入缓苗期时，要加强查苗、补苗工作，一经发现死苗缺株，必须及时补上：对那些生长不良，叶片萎蔫发黄，缓苗困难的苗，必须及时拔除，补栽新苗。补苗时要注意挖大土坨，尽量少伤根系，补栽后要及时浇水，以保证成活。
　　2.肥水管理。缓苗后，如果苗势较弱，叶色淡而发黄，可结合浇水进行追肥，追肥可用1：3～4的淡粪水，即1份人粪尿加3～4份水，每亩用量为250～300千克，追施发棵肥。如果肥力足而土壤干旱，也可只浇水而不追肥。在南瓜定植后到伸蔓前的阶段，如果墒情好，尽量不要灌水，应抓紧中耕，提高地温，促进根系发育，以利于壮秧。在开花坐果前，主要防止茎、叶徒长和生长过旺，以免影响开花坐果。当植株进入生长中期，坐住1—2个幼瓜时，应在封行前重施追肥，以供应充足的养分，一般每亩追施1：2的粪水1000～1500千克。其方法是在根的周围开一环形沟，或用土做一环形圈，然后施人人、畜粪和堆肥，再盖上泥土。这次追肥对促进南瓜果实的迅速膨大和多结瓜有重要意义，必须及时进行。这个时期如果无雨，应及时浇水，并结合追施化肥，每次每亩施用硫酸铵10-15千克或尿素7～10千克，或复合肥15-20千克。在果实开始收获时追施化肥，可以防止植株早衰，增加后期产量。如果不收嫩瓜，而是采收老瓜，后期一般不必追肥，根据土壤干湿状况浇1-2次水即可。在多雨季节，要注意及时排涝。施肥量应按南瓜植株的发育情况和土壤肥力情况来决定，如瓜蔓的生长点部位粗壮上翘、叶色深绿时，不宜施肥：否则，会引起徒长、化瓜。如果叶色淡绿或叶片发黄，则应及时追肥。南瓜喜有机肥料，在施用化肥时要力求氮、磷、钾配合施用。试验表明，在一定的氮、钾肥基础上，增施磷肥可提高南瓜的坐果数，并可促进果实的发育和产量的提高。
　　3.中耕除草。南瓜定植的株行距较大，每亩种植的株数较少，宽大的行间，杂草容易发生。所以，从定植到伸蔓封行前，要进行中耕除草。第1次中耕除草是在浇过缓苗水后，在适耕期进行。中耕深度为3-5厘米。根系附近浅一些，离根系远的地方深一些，以不松动根系为好。第2次中耕除草，应在瓜秧开始倒蔓、向前爬时进行，这次中耕可适当地向瓜秧根部培土，使之形成小高垄，这样有利于雨季到来时排水。随着瓜秧倒蔓，植株生长越来越旺，逐渐盖满地面，此时，就不宜再中耕了。一般中耕3～4次。
　　4.整枝和压蔓。①整枝。整枝方式有单蔓式整枝、多蔓式整枝，也可不拘形式地进行整枝。单蔓式整枝，是将侧枝全部摘除，只留主蔓结瓜。一般早熟品种，特别是密植栽培的南瓜，多采用单蔓整枝。在留足一定数目的瓜后，进行摘心，以促进瓜的发育。一般中、晚熟品种多采用多蔓式整枝，其方法是在主蔓5～7节时摘心，而在主蔓基部留2～3个粗壮的侧蔓，把其他的侧枝摘除。不拘形式的整枝方法，就是对生长过旺或徒长的植株，适当地摘除一部分侧枝、弱枝，叶片过密处适当地打叶。这样可防止植株徒长，改善植株通风透光条件。
　　②压蔓。压蔓具有固定叶蔓的作用。在瓜秧倒蔓后，如果不压蔓就有可能四处伸张，风一吹常乱成一团，影响正常的光合作用和田间管理。通过压蔓操作可使瓜秧向着预定的方位伸展，同时可生出不定根，辅助主根吸收养分和水分，满足植株开花结果的需要。压蔓前要先进行理蔓，使瓜蔓均匀地分布于地面，当蔓伸长到0.6米左右时进行第一次压蔓。当它进入开花结瓜期，在已经有1～2个瓜时，可以选择个大、形状好、无伤害的瓜留下来，同时摘去其余的瓜和侧蔓，并打顶摘心。打顶时要注意在瓜后留2～3片叶子，以便集中养分，加快果实膨大。
　　5.人工授粉。南瓜是雌雄异花授粉的植物，依靠蜜蜂、蝴蝶等昆虫媒介传播花粉而受精结果。人工授粉的具体做法是：一般南瓜花在凌晨开放，早晨4～6时授粉最好，所以人工授粉要选择晴天上午8时前进行。可采摘几朵开放旺盛的雄花，用蓬松的毛笔轻轻涂满开放雌花的柱头上。授粉以后，顺手摘张瓜叶覆盖，勿使雨水浸入，以提高授粉的效果。采用混合花粉授粉，有利于提高坐果率和果实质量。如果阴雨天，则可把翌日欲开的雌花、雄花用发夹或细保险丝束住花冠，待次日雨停时，将花冠打开授粉，然后再用叶片覆盖授过粉的雌花。