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探讨了发酵剂的发展，发酵剂的国内外研究现状，发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究。
发酵香肠发酵剂的研究
【摘 要】
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探讨了发酵剂的发展，发酵剂的国内外研究现状，发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究。
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系天津
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年3期
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