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以红薯为原料，采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，经糊化、糖化后进行调配，然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵。结果表明：复合稳定剂的最佳配方为0．15％明胶、0．02％CMC（耐酸）、0．09％黄原胶、0．02％PGA；双歧杆菌接种量6％，添加5％葡萄糖，发酵初始pH6沼左右，39℃发酵10h，品质最佳，经计数，双歧杆菌的活菌含量可达2．88×10^7个／mL，具有双歧杆菌的保健作用。