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辣椒属茄科辣椒属作物，是一年生或多年生草本植物，各地均有栽培，是传统的主要蔬菜品种。辣椒成熟果可鲜食，还可腌渍、干制、磨酱、粉碎加工、冷冻脱水加工，是外销和出口的主要蔬菜之一。
1.辣椒的特性
辣椒根系不发达，主要表现为主根粗、根量少、根系生长缓慢，直到2～3真叶时才有较多二次侧根。露地栽培时株高多为40～60cm。辣椒花为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在10%左右。果实为浆果，圆锥形，辣椒种子呈扁平状、微皱、肾状，为淡黄或乳白色。种子寿命一般为5～7年，但使用年限仅为2～3年。
2.育苗
2.1种子处理 辣椒每亩用种40～50g，阳光下晒种2～3天，放入5～6倍的清水中浸泡3～4小时，然后按比例用根腐消或农用链霉素浸种，漂洗干净后即可播种。
2.2营养土的配制 用3年内未种过茄科蔬菜和马铃薯的肥沃田园土和充分腐熟的有机圈肥破碎过筛后，按7∶3的比例混合均匀，同时每m3营养土中均匀加入1kg磷酸二铵和100g50%多菌灵。
2.3播种 播种前一天，苗床浇透水，水渗透完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每m2用50%多菌灵8～10g混合细土3kg），播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5～0.8cm，用喷雾器喷透水再盖上稻草及薄膜。
2.4育苗时间 春季栽培，育苗时间2月份育苗；秋季栽培，在6月中旬～7月10日育苗。
2.5播后管理 播种后出苗前不通风，尽量提高棚室温度，注意夜间保温，使地温在20℃为宜，促进早出苗。苗出齐后，揭掉地膜。从齐苗到真叶顶心，要增加光照时间，适当通风降温，昼温最高不超过30℃，夜晚保持室温15℃左右，地温控制在20℃左右，以促进根系发育，防止地上部徒长。
3.定植
在温暖的晴天，选脚短、茎粗壮、节间短、直立而不弯曲、叶色深绿的健壮幼苗定植于大田。在定植前一天，将床土充分淋湿，取苗时尽量多带点泥土，以减少对根部的损伤，栽植深度以幼苗子叶齐土为宜，定植后立即浇足定根水。
4.肥水管理
4.1追肥 辣椒苗期需肥量不大，主要集中在结果期。门椒采收之前，不仅植株不断增长，而且第二、三层果实（对椒和四门斗）也在膨大生长，上面陆续开花座果，此时是追肥的关键时期。当门椒长到3cm时结合浇水进行第一次追肥。肥料应以氮、钾肥为主，亩追施量为每次尿素10kg，生物钾肥10kg（或磷酸二氢钾5kg、或硫酸钾5～10kg），也可浇灌充分腐熟稀粪2000kg左右。
4.2浇水 定植前浇坐底水，定植时浇缓苗水，随后每天在叶面喷雾可加快缓苗，初冬定植时，底墒好的缓苗可不浇水，直接进行蹲苗；春前定植的，缓苗后在膜下浅沟暗浇1～2次水，再进行蹲苗，直到门椒膨大生长后与追肥配合选择晴天正式浇第一次水，以后根据生长和天气变化，采取小水勤浇的方法进行浇水。
5.主要病害防治
5.1种子消毒 55℃温水浸种30分钟或清水预浸10～12小时，再用1%硫酸铜液浸种5分钟，拌草木灰。也可用72.2%普力克水剂或0.1%的20%甲基立枯主磷乳油浸种12小时，洗净后催芽播种。
5.2辣椒炭疽病 用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾。
5.3辣椒疮痂病 选用植霉素4000～5000倍液，14%铜氨络水剂300倍液，77%可杀得可溶性微粒粉剂500倍液或1∶1∶200波尔多液，7天喷一次，共2～3次。
5.4辣椒日灼病 根外追肥，看果后喷洒1%过磷酸钙或0.1%硝酸钙，5～7天喷一次，连喷3次。
5.5辣椒猝倒病 出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。
5.6辣椒立枯病 移栽后立即用药液灌根，以后每隔10天灌一次，连续3次。每次每株灌药量分别为100mL、150mL、250mL。药剂采用20%甲基立枯灵乳剂800倍液，或50%多菌灵粉剂800倍液。
6.主要虫害防治
棉铃虫和烟青虫。在现蕾或初花期可用生物复合杀虫剂500倍液喷雾；小地老虎：用90%敌百虫800倍液喷雾；茶黄螨。在幼虫盛卵期或田间出现为害状时，用40%锌硫磷1000倍液喷雾；蚜虫。用40%乐果剂乳油1000～1500倍液喷雾。
1.辣椒的特性
辣椒根系不发达，主要表现为主根粗、根量少、根系生长缓慢，直到2～3真叶时才有较多二次侧根。露地栽培时株高多为40～60cm。辣椒花为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在10%左右。果实为浆果，圆锥形，辣椒种子呈扁平状、微皱、肾状，为淡黄或乳白色。种子寿命一般为5～7年，但使用年限仅为2～3年。
2.育苗
2.1种子处理 辣椒每亩用种40～50g，阳光下晒种2～3天，放入5～6倍的清水中浸泡3～4小时，然后按比例用根腐消或农用链霉素浸种，漂洗干净后即可播种。
2.2营养土的配制 用3年内未种过茄科蔬菜和马铃薯的肥沃田园土和充分腐熟的有机圈肥破碎过筛后，按7∶3的比例混合均匀，同时每m3营养土中均匀加入1kg磷酸二铵和100g50%多菌灵。
2.3播种 播种前一天，苗床浇透水，水渗透完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每m2用50%多菌灵8～10g混合细土3kg），播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5～0.8cm，用喷雾器喷透水再盖上稻草及薄膜。
2.4育苗时间 春季栽培，育苗时间2月份育苗；秋季栽培，在6月中旬～7月10日育苗。
2.5播后管理 播种后出苗前不通风，尽量提高棚室温度，注意夜间保温，使地温在20℃为宜，促进早出苗。苗出齐后，揭掉地膜。从齐苗到真叶顶心，要增加光照时间，适当通风降温，昼温最高不超过30℃，夜晚保持室温15℃左右，地温控制在20℃左右，以促进根系发育，防止地上部徒长。
3.定植
在温暖的晴天，选脚短、茎粗壮、节间短、直立而不弯曲、叶色深绿的健壮幼苗定植于大田。在定植前一天，将床土充分淋湿，取苗时尽量多带点泥土，以减少对根部的损伤，栽植深度以幼苗子叶齐土为宜，定植后立即浇足定根水。
4.肥水管理
4.1追肥 辣椒苗期需肥量不大，主要集中在结果期。门椒采收之前，不仅植株不断增长，而且第二、三层果实（对椒和四门斗）也在膨大生长，上面陆续开花座果，此时是追肥的关键时期。当门椒长到3cm时结合浇水进行第一次追肥。肥料应以氮、钾肥为主，亩追施量为每次尿素10kg，生物钾肥10kg（或磷酸二氢钾5kg、或硫酸钾5～10kg），也可浇灌充分腐熟稀粪2000kg左右。
4.2浇水 定植前浇坐底水，定植时浇缓苗水，随后每天在叶面喷雾可加快缓苗，初冬定植时，底墒好的缓苗可不浇水，直接进行蹲苗；春前定植的，缓苗后在膜下浅沟暗浇1～2次水，再进行蹲苗，直到门椒膨大生长后与追肥配合选择晴天正式浇第一次水，以后根据生长和天气变化，采取小水勤浇的方法进行浇水。
5.主要病害防治
5.1种子消毒 55℃温水浸种30分钟或清水预浸10～12小时，再用1%硫酸铜液浸种5分钟，拌草木灰。也可用72.2%普力克水剂或0.1%的20%甲基立枯主磷乳油浸种12小时，洗净后催芽播种。
5.2辣椒炭疽病 用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾。
5.3辣椒疮痂病 选用植霉素4000～5000倍液，14%铜氨络水剂300倍液，77%可杀得可溶性微粒粉剂500倍液或1∶1∶200波尔多液，7天喷一次，共2～3次。
5.4辣椒日灼病 根外追肥，看果后喷洒1%过磷酸钙或0.1%硝酸钙，5～7天喷一次，连喷3次。
5.5辣椒猝倒病 出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。
5.6辣椒立枯病 移栽后立即用药液灌根，以后每隔10天灌一次，连续3次。每次每株灌药量分别为100mL、150mL、250mL。药剂采用20%甲基立枯灵乳剂800倍液，或50%多菌灵粉剂800倍液。
6.主要虫害防治
棉铃虫和烟青虫。在现蕾或初花期可用生物复合杀虫剂500倍液喷雾；小地老虎：用90%敌百虫800倍液喷雾；茶黄螨。在幼虫盛卵期或田间出现为害状时，用40%锌硫磷1000倍液喷雾；蚜虫。用40%乐果剂乳油1000～1500倍液喷雾。