目的 分析海参硫酸多糖的高温高压降解工艺和降解产物的结构,探究海参硫酸多糖的高温高压降解的机理.方法 采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法、分子排阻凝胶色谱法、薄层层析法、离子高效液相色谱法和PMP柱前衍生-高效液相色谱法分析多糖的分子量、硫酸根含量和单糖组成的变化,并利用液相色谱-质谱联用技术分析降解产物中硫酸寡糖的结构特征.结果 当pH＞7时,海参硫酸多糖在高温高压条件下未见明显降解.添加醋酸使溶液的pH降至6以下,海参硫酸多糖在100～121℃加热后,pH越低、温度越高、加热时间越长,分子量降低越明显.海参硫酸多糖的硫酸根和单糖组成在降解后变化很小,降解产物中存在一系列奇数和偶数的硫酸岩藻寡糖和硫酸软骨素寡糖,说明高温高压降解为无规断裂型和解聚断裂混合型.相同条件下,岩藻聚糖硫酸酯比硫酸软骨素更易被降解.结论 本研究建立了高温高压法高效降解海参硫酸多糖的技术,该方法是1种回收率高、易控制、绿色环保的低分子量海参硫酸多糖的制备方法.