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探讨利用大腹园蛛酯酶检测蔬菜中有机磷农药残留的技术和方法．结果表明：大腹园蛛腹部的酯酶活性显著高于头胸部，在37℃和缓冲液pH为7．0时，酯酶活性最高．有机磷农药乐果浓度的对数值与酶抑制率存在较好的直线关系，通过检测蔬菜洗脱液对蜘蛛酯酶抑制率的方法可以用来检测蔬菜中的有机磷农药残留．采用该方法检测时，乐果的检出限为0．5094mg／L．受检3种蔬菜的有机磷农药残留量均低于规定的标准．