论文部分内容阅读
到过乐山的朋友们，肯定不会忘记乐山街边的小吃：油烫鸭、钵钵鸡、豆腐脑、米花糖、翘脚牛肉……特别是翘脚牛肉，这可是乐山苏稽一绝。
乐山市中区苏稽镇，是一个千年古镇，素有嘉州“鱼米之乡”、“龙灯之乡”的美誉，古时候这里的嘉定大绸，畅销全国各地。
老中医无意中创作牛杂药膳
从乐山往峨嵋方向坐车，大约10分钟就到了苏稽镇，然后沿着江边走，就可以看见一家挨着一家的牛肉店，我们选择一家名叫“古市香”，因为这家店的客人明显比周围其他几家多，估计是家老店吧。老板很用心在经营着，家具摆设都是各地乡间淘回来的旧家具，有种怀旧的氛围。
苏稽镇的跷脚牛肉味型偏麻辣，却是一道药膳。它汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。它不仅吸引来许多的食客，也吸引了央视的《走遍中国》栏目。关于跷脚牛肉的诞生，还有一段有趣的故事。清光绪年间，苏稽镇上有位姓罗的老中医，医术高明又好善乐施，他在河边支起一个简单的炉灶，烹制自己配制的草药，将药汤送给行人，去病强身。
有一天，老中医看到一个大户人家把牛杂扔到了河里。他不忍心看到这般浪费的行为，便把牛杂从水里捞出来，放在草药锅里煮。没有想到，过了一阵子，路人们被这锅草药牛杂汤的香味吸引了过来，请老中医送一碗尝尝。从此，四方乡里都知道苏稽镇河边的牛肉汤既好吃又养生，纷纷前来食用。食客们也不顾吃相，或站或蹲，但更多的是坐在台阶上跷着二郎腿端碗吃。于是，人们就按着食客的形象，管这种牛肉汤叫“跷脚牛肉”。
现在的跷脚牛肉与过去相比，无论是配料还是制作，都更加讲究。先用牛骨、鸡、糯米汁、中药材熬制汤底，再把牛肠、牛肝、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛脑花、牛尾、牛蹄筋等牛杂洗净烫熟，然后将烫熟的牛杂在熬好的汤里滚一下，带汤放入碗中，最后还要配一个蘸水碟，即一小碗佐料，选新鲜小红辣椒及青绿的香菜切碎，加盐、味精、麻油、干辣椒面即成。这样一碗翘脚牛肉，药香四溢，香辣可口，我们一次海吃了几碗才算过瘾。
逛三大美食街，访郭老旧居
若是有朋友要你推荐乐山城区的美食街，你就说“张公桥、嘉兴路和嘉定坊”，算是八九不离十了。这三条美食街，挑逗着乐山人的美食味蕾。
现在的张公桥好吃街，小吃品种应有尽有，到了周末的时候常常很拥挤。在2004年，张公桥就被规划为美食街，这一契机让越来越多的夜宵店发展了起来。更为凑巧的是，那时一些卖唱的歌手晚上常常来到这里，推拉弹唱到深夜，让过往的吃货们有了几分新鲜感。
从2009年开始，嘉兴路一带的餐馆就开始多了起来，在两三年之间，从靠近乐山广场的那头，一直延伸到嘉祥路交界处，一路上的餐馆一家接一家地开业了。现在，这里的生意越来越红火，经营的项目也是越来越多样了，菜式花样百出。嘉定坊春节的时候最热闹了，因为这里要举行新春大庙会，人山人海，想拍照都得在人群中见缝插针。号子糍粑、特色卤味烧烤、钵钵鸡和豆腐脑等，一些特色小吃摊点随处可见。
如今，嘉定坊内的食府，已经成为不少乐山人心中档次较高的宴请地，若是当地哪位朋友能在那里举办婚礼，算是很洋气的了。
乐山有两大景区，用家喻户晓来形容很恰当，那就是乐山大佛和峨眉山。值得一提的是，峨眉一带有很多特产，到那里除了看自然奇景外，还可以开心地做个吃货。喜欢水乡的朋友，可以去五通桥，那是一座水乡古镇。清代诗人李嗣源做诗赞美五通桥“烟火万家人上下，风光应不让西湖”，所以五通桥又有“小西湖”之称。还有一处名胜位于沙湾区文豪路中段的郭沫若旧居，那些对郭老和中国近代文学历史感兴趣的，这里一般都是必去之地。
美食索引：
西坝豆腐
西坝豆腐应该叫西坝豆腐宴。在乐山西坝镇，随便进一家餐馆，翻开菜谱，能找到几十道用豆腐做成的菜。因为西坝自古出产黄豆，加溪水磨制的豆腐，白嫩绵软，所以从明朝万历年起，西坝人就开始琢磨各种以豆腐为主料的美味佳肴。熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐……光听这些菜名，就让人垂涎。
钵钵鸡
钵钵里装的是麻辣味的调料，将穿在竹签上的菜浸入调料里面，要吃的时候再取出来。最早的钵钵鸡，又叫藤椒钵钵鸡，最重要的配料是一种乐山特产——藤椒油。这种油不是用藤椒榨制的，而是用热油浸泡藤椒做成的。用藤椒油拌好鸡肉，再切成薄薄的肉片，用竹签穿起来，既好吃又好看。
乐山豆腐脑
和全国其他地方的豆腐脑不一样，乐山豆腐脑的美味不在于豆腐脑本身，而是它的汤汁和配菜。以浓浓的骨头汤为汤底，雪白的豆腐脑上撒上红辣椒和香菜，一碗豆腐脑算是基本成型。乐山豆腐脑分两种，牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。两者的配菜各不相同：前者加粉条、炖牛肉、肥肠和花生，后者只加酥肉。
黄鸡肉
香辣甜麻的黄鸡肉是乐山五通桥的美食。初入口时只觉鸡肉鲜嫩，味道香辣，然后感觉到甜味，而回味则是四川人最爱的麻味。鸡肉选用当年的优质仔公鸡，汤汁是用各种配料加鸡骨头一起下砂锅中熬成的，但这个汤汁配方一直密不外传。
罗城牛肉
罗城古镇民风淳厚，当地的清真小吃成为罗城的一大特色。而清真食品中，又数采用百年传统工艺制作的牛肉加工食品最具盛名。如今的罗城牛肉越来越红火，已经发展到20多个品种。
五通桥豆腐乳
也称“五通桥毛霉豆腐乳”，得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件，香味浓郁、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大干、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品。
峨眉雪魔芋
源自峨眉山金顶，早在30年代峨眉山金殿主持和尚圣谓，在一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐），经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来十分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。
乐山市中区苏稽镇，是一个千年古镇，素有嘉州“鱼米之乡”、“龙灯之乡”的美誉，古时候这里的嘉定大绸，畅销全国各地。
老中医无意中创作牛杂药膳
从乐山往峨嵋方向坐车，大约10分钟就到了苏稽镇，然后沿着江边走，就可以看见一家挨着一家的牛肉店，我们选择一家名叫“古市香”，因为这家店的客人明显比周围其他几家多，估计是家老店吧。老板很用心在经营着，家具摆设都是各地乡间淘回来的旧家具，有种怀旧的氛围。
苏稽镇的跷脚牛肉味型偏麻辣，却是一道药膳。它汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。它不仅吸引来许多的食客，也吸引了央视的《走遍中国》栏目。关于跷脚牛肉的诞生，还有一段有趣的故事。清光绪年间，苏稽镇上有位姓罗的老中医，医术高明又好善乐施，他在河边支起一个简单的炉灶，烹制自己配制的草药，将药汤送给行人，去病强身。
有一天，老中医看到一个大户人家把牛杂扔到了河里。他不忍心看到这般浪费的行为，便把牛杂从水里捞出来，放在草药锅里煮。没有想到，过了一阵子，路人们被这锅草药牛杂汤的香味吸引了过来，请老中医送一碗尝尝。从此，四方乡里都知道苏稽镇河边的牛肉汤既好吃又养生，纷纷前来食用。食客们也不顾吃相，或站或蹲，但更多的是坐在台阶上跷着二郎腿端碗吃。于是，人们就按着食客的形象，管这种牛肉汤叫“跷脚牛肉”。
现在的跷脚牛肉与过去相比，无论是配料还是制作，都更加讲究。先用牛骨、鸡、糯米汁、中药材熬制汤底，再把牛肠、牛肝、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛脑花、牛尾、牛蹄筋等牛杂洗净烫熟，然后将烫熟的牛杂在熬好的汤里滚一下，带汤放入碗中，最后还要配一个蘸水碟，即一小碗佐料，选新鲜小红辣椒及青绿的香菜切碎，加盐、味精、麻油、干辣椒面即成。这样一碗翘脚牛肉，药香四溢，香辣可口，我们一次海吃了几碗才算过瘾。
逛三大美食街，访郭老旧居
若是有朋友要你推荐乐山城区的美食街，你就说“张公桥、嘉兴路和嘉定坊”，算是八九不离十了。这三条美食街，挑逗着乐山人的美食味蕾。
现在的张公桥好吃街，小吃品种应有尽有，到了周末的时候常常很拥挤。在2004年，张公桥就被规划为美食街，这一契机让越来越多的夜宵店发展了起来。更为凑巧的是，那时一些卖唱的歌手晚上常常来到这里，推拉弹唱到深夜，让过往的吃货们有了几分新鲜感。
从2009年开始，嘉兴路一带的餐馆就开始多了起来，在两三年之间，从靠近乐山广场的那头，一直延伸到嘉祥路交界处，一路上的餐馆一家接一家地开业了。现在，这里的生意越来越红火，经营的项目也是越来越多样了，菜式花样百出。嘉定坊春节的时候最热闹了，因为这里要举行新春大庙会，人山人海，想拍照都得在人群中见缝插针。号子糍粑、特色卤味烧烤、钵钵鸡和豆腐脑等，一些特色小吃摊点随处可见。
如今，嘉定坊内的食府，已经成为不少乐山人心中档次较高的宴请地，若是当地哪位朋友能在那里举办婚礼，算是很洋气的了。
乐山有两大景区，用家喻户晓来形容很恰当，那就是乐山大佛和峨眉山。值得一提的是，峨眉一带有很多特产，到那里除了看自然奇景外，还可以开心地做个吃货。喜欢水乡的朋友，可以去五通桥，那是一座水乡古镇。清代诗人李嗣源做诗赞美五通桥“烟火万家人上下，风光应不让西湖”，所以五通桥又有“小西湖”之称。还有一处名胜位于沙湾区文豪路中段的郭沫若旧居，那些对郭老和中国近代文学历史感兴趣的，这里一般都是必去之地。
美食索引：
西坝豆腐
西坝豆腐应该叫西坝豆腐宴。在乐山西坝镇，随便进一家餐馆，翻开菜谱，能找到几十道用豆腐做成的菜。因为西坝自古出产黄豆，加溪水磨制的豆腐，白嫩绵软，所以从明朝万历年起，西坝人就开始琢磨各种以豆腐为主料的美味佳肴。熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐……光听这些菜名，就让人垂涎。
钵钵鸡
钵钵里装的是麻辣味的调料，将穿在竹签上的菜浸入调料里面，要吃的时候再取出来。最早的钵钵鸡，又叫藤椒钵钵鸡，最重要的配料是一种乐山特产——藤椒油。这种油不是用藤椒榨制的，而是用热油浸泡藤椒做成的。用藤椒油拌好鸡肉，再切成薄薄的肉片，用竹签穿起来，既好吃又好看。
乐山豆腐脑
和全国其他地方的豆腐脑不一样，乐山豆腐脑的美味不在于豆腐脑本身，而是它的汤汁和配菜。以浓浓的骨头汤为汤底，雪白的豆腐脑上撒上红辣椒和香菜，一碗豆腐脑算是基本成型。乐山豆腐脑分两种，牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。两者的配菜各不相同：前者加粉条、炖牛肉、肥肠和花生，后者只加酥肉。
黄鸡肉
香辣甜麻的黄鸡肉是乐山五通桥的美食。初入口时只觉鸡肉鲜嫩，味道香辣，然后感觉到甜味，而回味则是四川人最爱的麻味。鸡肉选用当年的优质仔公鸡，汤汁是用各种配料加鸡骨头一起下砂锅中熬成的，但这个汤汁配方一直密不外传。
罗城牛肉
罗城古镇民风淳厚，当地的清真小吃成为罗城的一大特色。而清真食品中，又数采用百年传统工艺制作的牛肉加工食品最具盛名。如今的罗城牛肉越来越红火，已经发展到20多个品种。
五通桥豆腐乳
也称“五通桥毛霉豆腐乳”，得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件，香味浓郁、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大干、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品。
峨眉雪魔芋
源自峨眉山金顶，早在30年代峨眉山金殿主持和尚圣谓，在一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐），经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来十分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。