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测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势。结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20!g/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活动有促进作用;当硒浓度高于30"g/mL时,对酵母菌的生理代谢活动有明显的抑制作用,因此硒的添加浓度应在20#g/mL左右。
硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响
【摘 要】
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测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势。结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20!g/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年10期
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