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为优化乳酸克鲁维酵母与德氏乳杆菌保加利亚亚种及嗜热链球菌混菌发酵降解乳糖的条件，研究了乳酸克鲁维酵母的接种量、发酵温度和发酵时间3个因素对乳糖降解率的影响，并采用正交试验优化参数。利用直接比色法测定乳糖质量浓度。结果表明，最佳混菌发酵降解乳糖的条件为乳酸克鲁维酵母的接种量5．5mL^（-1）（对数值），发酵温度32℃，发酵时间5．5h。此条件平均乳糖降解率为325．45％。