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莼菜(Brasenia schreberiGmel.)又名马蹄菜、水荷叶、湖菜,属睡莲科多年生水生草本植物,是一种具开发价值的名贵水生蔬菜.分布于江苏、浙江、江西、湖南、四川和云南,生于池塘、湖沼;主产区为杭州西湖、江苏太湖,以西湖莼菜闻名中外.莼菜喜温暖,当春季气温回升达15℃时,休眠芽萌发生长;初夏气温达20～25℃时,枝叶生长茂盛,是形成产品的主要时期.盛夏气温达30℃以上,枝叶生长缓慢;秋季天气凉爽以后生长又有好转;深秋气温降至15℃以下,茎叶逐渐枯黄,以地下茎和离体的休眠芽越冬.