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摘要：文化育人是实现教育三维目标的有效途径。各学校可根据所在地区文化的特色，开发丰富多彩的校本课程资源，推进教育的改革与创新。潮汕文化在自然环境、文物古迹、饮食文化、工艺美术、民俗文化等方面蕴藏着丰富的化学因素，从中开发出特质的校本课程资源，并应用于理论课、实验课以及学生课外活动中，不仅有利于地方文化的传承和发展，也有利于实现育人新目标。
关键词：潮汕文化；校本课程；化学文化；课程开发
文章编号：1005-6629（2015）11-0023-04 中图分类号：G633.8 文献标识码：B
校本课程（School-based Curriculum），于1973年由菲吕马克（Furumark）等人提出，并界定为学校中的教师对课程的计划、设计和实施。发达国家早在20世纪70～80年代逐渐兴起了校本课程开发运动，校本课程开发成为西方课程开发的主导形式，其中以澳大利亚和美国最为盛行。校本课程开发在我国起步相对较晚，自20世纪90年代以来，我国开始试行国家、地方、学校三级课程管理制度，课程决策权部分下放到学校。经过十余年的课程改革，中学化学课程已经或者正在发生着质的变化，这不仅体现在课程理念、课程目标上，也体现在课程内容及课程方式上。
在我国校本课程的开发中，地方文化已成为了校本课程倍受重视的资源。地方文化因其具有极强的地方特色，是当地人们所耳濡目染的最熟悉的事物，也是当地人们赖以生存的重要精神支柱。地方文化资源所蕴涵的审美成分和它自身的本体成分是任何其他艺术所无法替代的，失去了这种地方文化资源，就等于失去了这个地区最具个性特点的文化精髓。校本课程对地方文化资源的开发利用，本质上是为了满足不同地域的学生差异性的要求，克服全国统编教材在地域上的局限性，消除学生学习上的陌生感，不仅有利于地方文化的传承和发展，也有利于实现育人新目标。
1 文化育人是实现新课程三维目标的有效途径
新课程改革的要求具体落实在三维目标的课程要求上，其主题最根本、最集中地表现为对完满人格的培养和追求。要实现这一目标，教学中只注重对学生知识与能力的培养是无法实现人格的升华的。
化学作为一门科学，它在解决人类社会发展过程中面临的问题，提高人类的生活质量，促使人与自然和谐相处等方面发挥着重要作用。但是，化学科学也给人类带来了环境问题、化学灾难。因此，化学好比是一把“双刃剑”，用好它关键在于人，教学中一味强调知识与技能、解题策略，是无法解决价值问题的。要解决价值问题，教育家们提出了文化育人的思路。
学者们认为教育是一种文化的传递过程，更确切地说，是一种“文化过程”。这一文化过程不应仅仅是知识获得的过程，教育的最终目的也不是传授已有的东西，而是把人的传统力量诱导出来，将生命感、价值感唤醒，一直到精神生活运动的根。
从文化育人的实践工作中，我们可以看到许多教育工作者从化学发展史、化学实验的过程出发，创设情景教学；更多见是发散思维，让化学走近生活，与人们的吃、穿、住、行、健康、能源、环境联系起来，生动活泼地引导学生理解化学对社会发展的作用。
近年来，校本课程资源的开发呈现出聚焦地方文化的特点。以地方文化为背景的校本课程作为国家课程的补充，其主要优势在于：（1）对学生来说，选取教师和学生都比较熟悉的、比较感兴趣的文化现象作为校本课程开发的切入点，教学内容与国家课程接轨。从人文的角度提出问题，以化学的方法解决问题，最容易激发学生的学习兴趣，形成教与学的共鸣。通过讲故事学科学，引导学生发散思维，建立化学与人文社会的广泛联系，提升学生对化学的理解与运用能力，养成正确的科学思维习惯。同时，在教学中学生更了解家乡丰富文化内涵，增强自身认同家乡、热爱家乡、服务家乡的意识。（2）对教师来说，文化视野给了教师全新的体验，开阔了思路，对化学有了更加深刻、全面的理解。在参与校本课程资源开发中，教师不仅拓宽了知识面，通过对人文社会科学与化学的研究，文献调研、田园调查、论文写作等过程不断提升教师的专业素养，并且形式多样、内容丰富的课程资源，又给教师在教学内容、教学方法、教学方式等各方面提供了巨大的课程改革空间。（3）对学校而言，从文化视野开发校本课程反映了学校、地方的特色文化，能更好地构建学校的文化特色，实现教育与社会协同创新、文化育人的三维目标。
2 化学校本课程的开发思路及实践
校本课程是新课程改革呈现的新课程形态，也是课程改革的重点和亮点之一。在实践工作中，以潮汕文化作为校本课程资源的源泉，开发特色的校本化学课程，具体思路如下：
2.1选定开发的主题内容
潮汕文化与其他地方文化一样，已有的研究主要集中于文、史、哲、艺等方面，而涉及化学方面的研究甚少且零散，算得上是稀缺资源，造成这种局面的原因主要源自文化研究的学者多来自于文史专业。因此，要寻找地方文化中的化学课程资源，首先需要对地方文化的概貌来一个系统性的了解，并用灵巧的化学嗅觉厘清文化内容中的哪部分与化学间存在着千丝万缕的联系。然后根据人才培养计划的需要，选定开发的主题资源。如潮学学者通常将潮汕文化划为8个主题，这8个主题分别为语言文化、文物古迹、文学艺术、饮食文化、工艺美术、民俗文化、宗教信仰、名人文化等，其中与化学关联度较大的有4个，即文物古迹、饮食文化、工艺美术、民俗文化等，我们根据化学属自然科学的特性，补充了一个自然环境资源主题，合并为5个待开发的主题资源。
2.2主题资源的整理与开发
要发掘地方文化资源，一方面要领悟地方文化本体内涵的精气神，包括有人类应对自然环境的生存智慧、处世哲学和价值观等；另一方面要找到文化中富含的化学成分与智慧。
就校本资源开发而言，调研文献资料不仅获取的信息量大，而且较为容易，通过对某一主题资源文献资料的系统研究，找到其与化学结合的部位。对于那些化学成分丰富的文献结合部位，可直接运用化学的基本原理，结合现代科学的研究成果，将先前文献的文学语言表达形式转译为化学语言表达形式，即将文化读本转化为化学读本。在转译过程中要注意化学语言的科学性、逻辑性、易读性。实际上是化学反客为主，从一个地方文化主体中脱颖而出，并放大成为化学资源的骨架、主体。而地方文化内容被压缩，转变成化学资源的辅料、血与肉，赋予资源鲜活的生命、情感、价值观等。如茶对潮汕人来说是生命中不可缺少的一部分，茶叶制造业作为当地的特色经济产业，围绕着茶叶的种植、加工等方面的文化、科学研究的文献资源十分丰富，易于整理、提炼出化学资源。 由于地方文化的研究一般为文史学者，相关化学方面的文献资料存在科学数据不完整、甚至空白的现象。针对这种状况，需通过田园调查、走访座谈、科学实验等手段来获取原始数据，对化学资源进行科学数据补充，使其完整。如潮州非物质文化遗产“功夫茶”人文研究资料十分丰富，但自然科学方面研究基本上为空白，要揭示文化背后的科学价值，首先根据研究的目的，实践中以功夫茶冲泡技艺科学性成疑为核心，按自然科学的研究方法，设计调查对象及内容，进而通过田园调查、访问座谈，来获得影响茶叶冲泡工艺的茶水比例、水温、浸泡时间、浸泡次数，以及茶汤品质评价标准等相关数据和方法。其次，运用现代科学的价值观，围绕茶汤中的活性成分茶多酚、茶多糖、咖啡因等设计实验，对影响茶叶冲泡的主要因素采用单因素或正交设计试验，测定单次冲泡茶汤的各活性成分含量，结合感观评价，优化出科学的冲泡工艺。最后，再通过实验将实验室的优化工艺与民间工艺对比，来揭示功夫茶冲泡程式的科学价值。
以上工作不仅仅是对校本课程资源的创新，也是对地方文化的丰富与发展。通过以上所述的文献调研、田园调查以及科学实验等方法，可将选定的文化资源整理出一个地方特色的化学资源，这算得上是校本课程资源的一个毛坯。
2.3制作精品化学资源
要将一个校本课程资源的毛坯转化为一个教育资源，能呈现出化学教学的特色、育人功能。一方面要将化学的内容做大，化学一定要作为主体充实于课程资源，使其成为一个化学读本，而非人文读物；另一方面就是要做强，让课程资源成为先进文化的代表，承担起化学教育的重任。要做到这一点，就必须对其精雕细刻，使其成为精品化学资源。
要实现这一目标，首先要保护性地解读地方文化，其特色、本味不能在解读过程中被误读。如功夫茶的核心思想是传递一个“和”的意思，在外在精美的技艺中，包涵着中华儒家的哲学智慧。其次，校本资源应具备化学原理、知识、方法等特征，使资源呈现出明显的科学性、逻辑关系，满足教学之需。再次，由于文化涉及的范畴较广，常常需多学科知识互动，这需要对多个学科知识进行把握，确保无误。如化学资源作品“潮汕功夫茶中的化学智慧”一文中，涉及到人文、地理、水土资源、农业种植、茶叶加工、生物、化学、食品等学科内容；又如潮汕人利用野生宜昌橙制作香料，作品“宜昌橙鲜果皮及其蜜饯香气成分分析”中涉及到植物学、化学、食品科学等学科内容，这些化学资源作品，不仅是化学资源，也是科学资源。通过反复的精雕细刻方可得到一个精品化学资源，即校本化学资源。
2.4校本课程资源的开发与应用
根据课程资源的内容，课程及教学的目的需要，运用人才培养三维目标的原则，将校本课程资源开发为教学方案并得以应用。对于校本课程资源偏理论的内容，可以通过开设选修课或对已开设的化学理论课程内容进行拓展，将校本化学资源设计为理论课教学内容，充实于教学实践中。如潮州的茶叶、陶瓷的校本化学资源内容丰富，茶叶与陶瓷制造过程的化学原理十分清楚，且学科间的知识交互性强，是开发理论教学的好素材。
而对于有些易于开展专题调查、操作性强、且充满趣味性的内容，可设计为实验教学内容。如潮汕功夫茶的冲泡技巧举世闻名，可设计一个实验内容，指导学生开展田园调查，收集民间冲泡茶的条件及评价方法；用现代科学的价值理念，测定茶汤中的茶多酚、茶多糖、咖啡因等成分优化出茶的冲泡工艺，对比民间冲泡方法，分析功夫茶冲泡的科学性，边泡茶边实验，易于激发学生的学习兴趣，是一个很好的文化育人案例，此教案已汇编于暨南大学出版社印刷的《综合化学实验》教材中，并于2014年8月出版发行。
另外，有些化学资源不完善的内容，可以设计为学生课外科学研究内容，教师和学生边研究边发掘文化资源。如潮州大吴泥塑为国家级非物质文化遗产，其泥塑的材料来源于潮州的大吴村，此泥土是否存在特殊的组成，为此设计了一个课外研究项目，对大吴村的泥土化学成分进行了系统分析，使得泥塑文化有了科学创新，这一化学资源得以完善。
3 结语
课程开发是一件很繁重、费时的工作，全过程包括从文献调研、田园调查、访问交流、科学实验，到教学方案设计、教学实施等环节，需要大量热心课程改革的教师的参与。通过地方文化的校本资源开发与应用研究，无论是理论教学、实验教学，还是课外探研、参观访问，都促进了教师与学生的密切交流，教学与研究的融合，文化建设与育人的协同发展。
关键词：潮汕文化；校本课程；化学文化；课程开发
文章编号：1005-6629（2015）11-0023-04 中图分类号：G633.8 文献标识码：B
校本课程（School-based Curriculum），于1973年由菲吕马克（Furumark）等人提出，并界定为学校中的教师对课程的计划、设计和实施。发达国家早在20世纪70～80年代逐渐兴起了校本课程开发运动，校本课程开发成为西方课程开发的主导形式，其中以澳大利亚和美国最为盛行。校本课程开发在我国起步相对较晚，自20世纪90年代以来，我国开始试行国家、地方、学校三级课程管理制度，课程决策权部分下放到学校。经过十余年的课程改革，中学化学课程已经或者正在发生着质的变化，这不仅体现在课程理念、课程目标上，也体现在课程内容及课程方式上。
在我国校本课程的开发中，地方文化已成为了校本课程倍受重视的资源。地方文化因其具有极强的地方特色，是当地人们所耳濡目染的最熟悉的事物，也是当地人们赖以生存的重要精神支柱。地方文化资源所蕴涵的审美成分和它自身的本体成分是任何其他艺术所无法替代的，失去了这种地方文化资源，就等于失去了这个地区最具个性特点的文化精髓。校本课程对地方文化资源的开发利用，本质上是为了满足不同地域的学生差异性的要求，克服全国统编教材在地域上的局限性，消除学生学习上的陌生感，不仅有利于地方文化的传承和发展，也有利于实现育人新目标。
1 文化育人是实现新课程三维目标的有效途径
新课程改革的要求具体落实在三维目标的课程要求上，其主题最根本、最集中地表现为对完满人格的培养和追求。要实现这一目标，教学中只注重对学生知识与能力的培养是无法实现人格的升华的。
化学作为一门科学，它在解决人类社会发展过程中面临的问题，提高人类的生活质量，促使人与自然和谐相处等方面发挥着重要作用。但是，化学科学也给人类带来了环境问题、化学灾难。因此，化学好比是一把“双刃剑”，用好它关键在于人，教学中一味强调知识与技能、解题策略，是无法解决价值问题的。要解决价值问题，教育家们提出了文化育人的思路。
学者们认为教育是一种文化的传递过程，更确切地说，是一种“文化过程”。这一文化过程不应仅仅是知识获得的过程，教育的最终目的也不是传授已有的东西，而是把人的传统力量诱导出来，将生命感、价值感唤醒，一直到精神生活运动的根。
从文化育人的实践工作中，我们可以看到许多教育工作者从化学发展史、化学实验的过程出发，创设情景教学；更多见是发散思维，让化学走近生活，与人们的吃、穿、住、行、健康、能源、环境联系起来，生动活泼地引导学生理解化学对社会发展的作用。
近年来，校本课程资源的开发呈现出聚焦地方文化的特点。以地方文化为背景的校本课程作为国家课程的补充，其主要优势在于：（1）对学生来说，选取教师和学生都比较熟悉的、比较感兴趣的文化现象作为校本课程开发的切入点，教学内容与国家课程接轨。从人文的角度提出问题，以化学的方法解决问题，最容易激发学生的学习兴趣，形成教与学的共鸣。通过讲故事学科学，引导学生发散思维，建立化学与人文社会的广泛联系，提升学生对化学的理解与运用能力，养成正确的科学思维习惯。同时，在教学中学生更了解家乡丰富文化内涵，增强自身认同家乡、热爱家乡、服务家乡的意识。（2）对教师来说，文化视野给了教师全新的体验，开阔了思路，对化学有了更加深刻、全面的理解。在参与校本课程资源开发中，教师不仅拓宽了知识面，通过对人文社会科学与化学的研究，文献调研、田园调查、论文写作等过程不断提升教师的专业素养，并且形式多样、内容丰富的课程资源，又给教师在教学内容、教学方法、教学方式等各方面提供了巨大的课程改革空间。（3）对学校而言，从文化视野开发校本课程反映了学校、地方的特色文化，能更好地构建学校的文化特色，实现教育与社会协同创新、文化育人的三维目标。
2 化学校本课程的开发思路及实践
校本课程是新课程改革呈现的新课程形态，也是课程改革的重点和亮点之一。在实践工作中，以潮汕文化作为校本课程资源的源泉，开发特色的校本化学课程，具体思路如下：
2.1选定开发的主题内容
潮汕文化与其他地方文化一样，已有的研究主要集中于文、史、哲、艺等方面，而涉及化学方面的研究甚少且零散，算得上是稀缺资源，造成这种局面的原因主要源自文化研究的学者多来自于文史专业。因此，要寻找地方文化中的化学课程资源，首先需要对地方文化的概貌来一个系统性的了解，并用灵巧的化学嗅觉厘清文化内容中的哪部分与化学间存在着千丝万缕的联系。然后根据人才培养计划的需要，选定开发的主题资源。如潮学学者通常将潮汕文化划为8个主题，这8个主题分别为语言文化、文物古迹、文学艺术、饮食文化、工艺美术、民俗文化、宗教信仰、名人文化等，其中与化学关联度较大的有4个，即文物古迹、饮食文化、工艺美术、民俗文化等，我们根据化学属自然科学的特性，补充了一个自然环境资源主题，合并为5个待开发的主题资源。
2.2主题资源的整理与开发
要发掘地方文化资源，一方面要领悟地方文化本体内涵的精气神，包括有人类应对自然环境的生存智慧、处世哲学和价值观等；另一方面要找到文化中富含的化学成分与智慧。
就校本资源开发而言，调研文献资料不仅获取的信息量大，而且较为容易，通过对某一主题资源文献资料的系统研究，找到其与化学结合的部位。对于那些化学成分丰富的文献结合部位，可直接运用化学的基本原理，结合现代科学的研究成果，将先前文献的文学语言表达形式转译为化学语言表达形式，即将文化读本转化为化学读本。在转译过程中要注意化学语言的科学性、逻辑性、易读性。实际上是化学反客为主，从一个地方文化主体中脱颖而出，并放大成为化学资源的骨架、主体。而地方文化内容被压缩，转变成化学资源的辅料、血与肉，赋予资源鲜活的生命、情感、价值观等。如茶对潮汕人来说是生命中不可缺少的一部分，茶叶制造业作为当地的特色经济产业，围绕着茶叶的种植、加工等方面的文化、科学研究的文献资源十分丰富，易于整理、提炼出化学资源。 由于地方文化的研究一般为文史学者，相关化学方面的文献资料存在科学数据不完整、甚至空白的现象。针对这种状况，需通过田园调查、走访座谈、科学实验等手段来获取原始数据，对化学资源进行科学数据补充，使其完整。如潮州非物质文化遗产“功夫茶”人文研究资料十分丰富，但自然科学方面研究基本上为空白，要揭示文化背后的科学价值，首先根据研究的目的，实践中以功夫茶冲泡技艺科学性成疑为核心，按自然科学的研究方法，设计调查对象及内容，进而通过田园调查、访问座谈，来获得影响茶叶冲泡工艺的茶水比例、水温、浸泡时间、浸泡次数，以及茶汤品质评价标准等相关数据和方法。其次，运用现代科学的价值观，围绕茶汤中的活性成分茶多酚、茶多糖、咖啡因等设计实验，对影响茶叶冲泡的主要因素采用单因素或正交设计试验，测定单次冲泡茶汤的各活性成分含量，结合感观评价，优化出科学的冲泡工艺。最后，再通过实验将实验室的优化工艺与民间工艺对比，来揭示功夫茶冲泡程式的科学价值。
以上工作不仅仅是对校本课程资源的创新，也是对地方文化的丰富与发展。通过以上所述的文献调研、田园调查以及科学实验等方法，可将选定的文化资源整理出一个地方特色的化学资源，这算得上是校本课程资源的一个毛坯。
2.3制作精品化学资源
要将一个校本课程资源的毛坯转化为一个教育资源，能呈现出化学教学的特色、育人功能。一方面要将化学的内容做大，化学一定要作为主体充实于课程资源，使其成为一个化学读本，而非人文读物；另一方面就是要做强，让课程资源成为先进文化的代表，承担起化学教育的重任。要做到这一点，就必须对其精雕细刻，使其成为精品化学资源。
要实现这一目标，首先要保护性地解读地方文化，其特色、本味不能在解读过程中被误读。如功夫茶的核心思想是传递一个“和”的意思，在外在精美的技艺中，包涵着中华儒家的哲学智慧。其次，校本资源应具备化学原理、知识、方法等特征，使资源呈现出明显的科学性、逻辑关系，满足教学之需。再次，由于文化涉及的范畴较广，常常需多学科知识互动，这需要对多个学科知识进行把握，确保无误。如化学资源作品“潮汕功夫茶中的化学智慧”一文中，涉及到人文、地理、水土资源、农业种植、茶叶加工、生物、化学、食品等学科内容；又如潮汕人利用野生宜昌橙制作香料，作品“宜昌橙鲜果皮及其蜜饯香气成分分析”中涉及到植物学、化学、食品科学等学科内容，这些化学资源作品，不仅是化学资源，也是科学资源。通过反复的精雕细刻方可得到一个精品化学资源，即校本化学资源。
2.4校本课程资源的开发与应用
根据课程资源的内容，课程及教学的目的需要，运用人才培养三维目标的原则，将校本课程资源开发为教学方案并得以应用。对于校本课程资源偏理论的内容，可以通过开设选修课或对已开设的化学理论课程内容进行拓展，将校本化学资源设计为理论课教学内容，充实于教学实践中。如潮州的茶叶、陶瓷的校本化学资源内容丰富，茶叶与陶瓷制造过程的化学原理十分清楚，且学科间的知识交互性强，是开发理论教学的好素材。
而对于有些易于开展专题调查、操作性强、且充满趣味性的内容，可设计为实验教学内容。如潮汕功夫茶的冲泡技巧举世闻名，可设计一个实验内容，指导学生开展田园调查，收集民间冲泡茶的条件及评价方法；用现代科学的价值理念，测定茶汤中的茶多酚、茶多糖、咖啡因等成分优化出茶的冲泡工艺，对比民间冲泡方法，分析功夫茶冲泡的科学性，边泡茶边实验，易于激发学生的学习兴趣，是一个很好的文化育人案例，此教案已汇编于暨南大学出版社印刷的《综合化学实验》教材中，并于2014年8月出版发行。
另外，有些化学资源不完善的内容，可以设计为学生课外科学研究内容，教师和学生边研究边发掘文化资源。如潮州大吴泥塑为国家级非物质文化遗产，其泥塑的材料来源于潮州的大吴村，此泥土是否存在特殊的组成，为此设计了一个课外研究项目，对大吴村的泥土化学成分进行了系统分析，使得泥塑文化有了科学创新，这一化学资源得以完善。
3 结语
课程开发是一件很繁重、费时的工作，全过程包括从文献调研、田园调查、访问交流、科学实验，到教学方案设计、教学实施等环节，需要大量热心课程改革的教师的参与。通过地方文化的校本资源开发与应用研究，无论是理论教学、实验教学，还是课外探研、参观访问，都促进了教师与学生的密切交流，教学与研究的融合，文化建设与育人的协同发展。