合理使用肥料是蔬菜无公害生产技术中的重要一环。使用的肥料必须限制在不对环境和作物产生不良后果，不使产品中有害物质残留积累到影响人体健康的限度内；并使足够数量的有机物返回土壤之中，以保持和增加土壤有机物的含量及生物活性；从而达到减少污染、保护环境、提高土壤供肥能力，形成一个良性生态循环。
　　一、无公害蔬菜的施肥原则
　　1.有机肥为主，化学肥料为辅
　　试验表明：蔬菜田单纯化肥比单纯施有机肥，菜体中的硝酸盐残留量要高1-4倍。这是由于生物降解有机质，养分释放慢，减少土壤中硝态氮的浓度，更有利于蔬菜对养分的吸收。因此无公害蔬菜生产用肥，必须以有机肥为主，矿质化学肥料和微量元素为辅。除草木灰和人造有机肥外，所有有机肥都要经过堆集发酵后方可使用。
　　2.限量使用氮肥
　　氮素肥料是蔬菜生产使用量最大的肥料。蔬菜的整个生长期间都需要氮肥。当氮肥充足时，植株生长茂盛，叶色浓绿，高产。相反，氮肥缺乏时，茎细叶小，颜色发黄，产量和品质都下降。但是，超量施用氮素肥，会引起菜体内硝酸盐含量剧增，容易发生病虫害。
　　3.禁止蔬菜施氮肥后立即上市
　　蔬菜最后一次追施氮肥后，至产品采收上市必须有一段安全间隔期，才能上市。根据试验；蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的含量最高，以后随着时间的推移逐渐减少。对于最容易累积硝酸盐的短期绿叶蔬菜类，应该在最后一次追施肥后的第八天才可以上市。
　　二、肥料施用方法
　　1.基肥的施用
　　基肥系指在蔬菜 播种前或定植前施入田间的肥料。无公害蔬菜生产，基肥应以有机肥为主，混拌入适量的化肥。基肥施用量应占供给作物总施肥量的70%以上。
　　在确立基肥的品种和数量时必须注意以上几点：
　　①要防肥料浓度的障碍。
　　②基肥中氮素化肥少用硝态和铵态氮化肥
　　③氮素基肥中，供给作物氮量的70%作基肥，30%作追肥。在作追肥的30%氮素肥中，化肥应占3/5。
　　④磷肥应全数作基肥。
　　⑤基肥中钾肥不宜太多。因钾肥施入土壤不易被水淋失，但是一次性钾肥施用量过多，会影响钙、镁等养分吸收，容易引起生理缺钙、镁元素的缺素症。所以钾肥要基肥用一部分，另留一部分作追肥用。
　　基肥的施用方法是：宜在园地翻犁前全面撒施肥料；其他种类的蔬菜，以条施为主进行施用，即在菜畦中央挖深沟，向沟里施有机质肥料，然后在它的上面撒施化肥，再覆盖土壤、整畦。
　　2.追肥的施用
　　追肥系指蔬菜播种后或定植后追加补充的肥料。追肥应根据不同蔬菜、不同生长时期，适时适量地分期追施，以满足蔬菜各个生长时期的需要。
　　①短期绿叶菜类追肥法。在基肥充足的基础上，直播的菜，全茬只要浇水直到采收，可以不必追肥。如果在栽培过程发现叶色退绿缺肥，即需要追肥。不过最后一次追肥，必须在蔬菜采收之前8d以上追施。选用的肥料不用硝态氮肥，应用氮磷钾复合肥或尿素，并采用泡水浇施。
　　②长期菜追肥法。在初定植的苗期，经常追施氮肥，促苗健壮。蔬菜产品形成初期为追肥重点，注意按不同蔬菜种类要求配合施用氮、磷、钾。蔬菜产品将要采收前，少追肥或不追肥。
　　各种蔬菜追肥重点时期为：根菜类、葱蒜类的洋葱和薯芋类，重点追肥在根或茎开始膨大期；白菜类、甘蓝类、芥菜类等长期绿叶菜，追肥重点在结球初期或花球出现初期（花椰菜）；瓜类、茄果类、豆类，追肥重点在第一朵雌花结果（荚）牢靠后。
　　追肥的施方法有两种方式：
　　一是浇施。把人畜粪肥渗水或化肥泡水溶化后浇施。种植密度大的短期绿叶菜类，全园浇施。种植密度小的长期菜类，可用条施、环施、穴施，注意肥料尽量不要施在菜叶上。
　　二是干施。生长期长的蔬菜，在其追肥重点时期，可在菜畦的株行间，挖小洞穴，将化肥施入后，洞穴上覆盖土壤。追肥要注意与其他农事活动配套。一般菜田先行中耕、除草、培土后，再施肥，次日灌水。
　　3.根外追肥
　　根外追肥系指在蔬菜叶面上，用喷洒肥料溶液或肥料粉末的方法，使蔬菜通过叶子进行营养吸收。根外追肥适用于容易被土壤固定及淋失的肥料和春季长期下雨土壤过湿时应用。根外追肥用的肥料溶液的浓度，因作物及外界条件的差异而不同。一般为千分之几至百分之一。根外追肥最好在傍晚或早晨露水干后9点前进行，因为这时叶片气孔张开，有利于植株吸收。根外追肥后需要4h无雨，否则效果很差。
　　氮肥的根外追肥宜选用有机氮肥，宜在采收前10d左右进行。
　　磷肥根外追肥宜选用磷酸二氢钾或过磷酸钙。如用过磷酸钙，须经过滤，即按一定比例加入水泡浸一昼夜，然后过滤液体喷洒。钾肥用氯化钾或硫酸钾，也须泡水成一定浓度后使用。
　　硼肥、钼等微量元素肥料最好都采用根外追肥方法施用，因为这些肥料使用量很少，如用作基肥或根际追肥，用量要多，而且不易均匀。