【摘 要】
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市面上卖的菌类一般都是干货，需经过泡发才能烹制。前段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒”的新闻引发热议。菌菇类干货怎么泡发最科学？ 黑木耳可用凉米汤（冬季可用温水）浸泡3～4小时，恢复到半透明状即可。浸泡在烧开晾凉后的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鮮美。 银耳只能用凉水泡，用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发6～8小时，去掉未发开的淡黄色根部。泡发太久易滋生细菌
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市面上卖的菌类一般都是干货，需经过泡发才能烹制。前段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒”的新闻引发热议。菌菇类干货怎么泡发最科学？
黑木耳可用凉米汤（冬季可用温水）浸泡3～4小时，恢复到半透明状即可。浸泡在烧开晾凉后的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鮮美。
银耳只能用凉水泡，用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发6～8小时，去掉未发开的淡黄色根部。泡发太久易滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐，危害健康。
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