牛肉含有丰富的蛋白质和大量的维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于大量体能锻炼后身体的恢复。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合肥胖和患有高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病者食用。
　　秋季天气渐渐转凉，食用牛肉，有暖胃作用，为补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适合于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　什锦烤牛肉
　　用料：
　　牛肉500克，洋葱1个，青椒1个，西兰花1小棵，秋葵适量，蒜末儿2勺，盐、黑胡椒、白胡椒、葱末儿、料酒、生抽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、蜂蜜、橄榄油各适量。
　　做法：
　　1.牛肉切薄片，放葱末儿、蒜末儿、黑胡椒、白胡椒、盐、料酒、生抽、橄榄油，腌30分钟入味，烤前拌入蜂蜜。
　　2.洋葱、青椒切丝；西兰花切小块；秋葵切小段。所有蔬菜混合拌入白胡椒、盐、孜然粉。
　　3.蔬菜铺在烤盘上，铺上牛肉片，入预热200℃烤箱，烤15～20分钟，取出撒孜然粒、辣椒粉即可。
　　牛肉拌饭
　　用料：
　　牛肉馅200克，米饭适量，绿叶菜1把，胡萝卜半根，西葫芦半根，红甜椒半个，香菇1个，葱半根，鸡蛋1个，泡菜、蒜末儿、白芝麻、生抽、香油、料酒、白醋、糖各适量，韩式辣酱2大勺。
　　做法：
　　1.胡萝卜去皮，切小片，焯熟；西葫芦切丝，焯熟；香菇切片，煎熟；绿叶菜切段，焯熟；红甜椒切丁；葱切丝。
　　2.牛肉馅放蒜末儿、生抽炒熟；鸡蛋打散，加料酒、盐、糖搅匀，倒入热锅中翻炒，加红甜椒丁、盐翻炒均匀，备用。
　　3.将韩式辣酱、糖、白醋、蒜末儿、水、盐、香油放入碗中调匀成酱汁。将牛肉馅、蔬菜、葱丝、白芝麻铺在米饭上，撒上酱汁，即可。
　　孜然牛肉丝
　　用料：
　　牛肉500克，孜然粉、孜然粒、盐、料酒、葱花各适量，花椒1小撮，大料2个 。
　　做法：
　　1.牛肉切丝，加孜然粉、料酒、花椒、大料混合拌匀，腌10分钟。
　　2.锅烧热，倒入底油，倒入牛肉丝快速翻炒至变色，撒盐、孜然粒、葱花翻炒均匀即可出锅。
　　五香牛肉炖豆角
　　用料：
　　牛肉500克，豆角适量，大料1个，葱花、姜片、料酒、酱油、糖各适量，苹果醋1小勺。
　　做法：
　　1.牛肉沿垂直纤维方向切块，焯水；豆角洗净切小段。
　　2.热锅倒入底油，放葱花、姜片，炒出香味，放入牛肉块，加料酒、酱油，倒入热水，煮开，放苹果醋、糖，盖上锅盖，小火炖至牛肉软烂，放入豆角，炖至变软即可，出锅前加适量盐调味。
　　牛肉炒茄条
　　用料：
　　牛肉500克，茄子1个，小葱1根，料酒、酱油、食用油、糖、香油各少许，醋、蒜、香菜各适量。
　　做法：
　　1.牛肉切粗丝，加料酒、酱油、香油、糖腌10分钟；茄子去皮，切条；小葱切葱花；蒜、香菜切末儿。
　　2.锅烧热，加少量底油，下牛肉丝，翻炒至稍变色，盛出备用。
　　3.用锅中余油炒香葱花，放入茄子条翻炒，茄条略变软后，放料酒、酱油，继续翻炒，加少量水，炒至茄条完全变软、稍透明，倒入牛肉，翻炒至完全变色，放入香菜末儿，关火放蒜末儿、醋、盐，翻炒均匀即可。
　　西红柿炖牛肉
　　用料：
　　瘦牛肉1大块，西红柿2个，番茄酱、盐、白胡椒粉、糖各适量，苹果1个，香叶2片。
　　做法：
　　1.牛肉切小块，焯水备用；西红柿、洋葱、苹果切块。
　　2.锅烧热，放少量底油，下入牛肉块，煎至微黄，放料酒、香叶翻炒，放入西红柿块、洋葱块继续翻炒，放入苹果块加水稍没过食材。番茄酱加水稀释，倒入锅中，盖上锅盖，转中小火炖至牛肉软烂，出锅前加盐、白胡椒粉、糖调味即可。