北京四九城里有很多秘史，大多流传在最有北京味道的地方——四合院。在充满清朝秘史的四合院中品尝御膳私家菜，那感觉定是不一般吧？
　　
　　八爷府的来头不小，先从这府邸说起。据说当雍正皇帝胤禛还是皇子时，善于结交各类民间豪杰，这些人大多成为他的谋臣。1709年胤禛被封为雍亲王，为方便与谋臣沟通，便在雍亲王府附近置了房产，赐給谋臣。而八爷府旧址的主人，即是谋士邬思道，他因为給雍正谋划了“争是不争，不争是争”的夺嫡方案而闻名于世。
　　再说这菜品。传说慈禧太后垂帘听政时，对吃尤其讲究。某次慈禧游玩回来晚了，御膳房只有一只烤鸭了。值班的花御厨灵机一动，把烤鸭的胸脯肉去皮，切成小粒，混合其他辅料，用豆皮包裹，两面煎至金黄，再切成小块呈于太后面前。老佛爷尝后大喜，召见了大厨。大厨便将其几代御厨之事禀告太后。太后随即将北新桥头条55号宅赐給了花御厨。
　　花御厨的后人花雷，即是创办八爷府的花家怡园餐饮有限公司董事长。他把这有故事的府邸和菜品都传承了下来。八爷府花家店在改建时，保留了老宅子传统的风格，又巧妙地融合了现代时尚元素和南方园林的建筑风格，既有王者之姿，又不失朝气。院内的亭台、小桥，无一不精致古朴，令人恍然如在江南。
　　在一次对店面的改造中，工作人员意外挖出了一本用油纸包裹的线装古书《御膳笔抄》，其中详细记载了“炙鸭”（旧时烤鸭的称呼）的制作方法。花家怡园的技术人员经过钻研与改良，创造了皮脆肉嫩、果香多汁的宫廷御膳烤鸭，将百年前的烤鸭重现于世。“花家料理桂花鱼”也是八爷府的看家菜，其用料讲究，采用中国“四大淡水名鱼”中的鳜鱼为主料，宰杀洗净，切成片，加盐码上基本味，用水焯熟，再把金针菇、西芹用锅炒熟，放在盘底，码上鱼片，淋上调料汁，用适量热油浇在上面，最后用香菜、青红椒圈做点缀。