【摘 要】
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青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久。除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中粮营养健康研究院有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFE0206300-02),中央高校基础科研业务费专项基金(2019TC033),援藏青稞食品加工产业研发-中粮集团重点研发项目(2019)
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青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久。除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种生物活性,在食品、保健及相关行业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注。本文总结了青稞已培育的种类和营养品质,以期为青稞的功能与生物活性的研究和开发提供参考和依据。同时重点综述了青稞抗氧化、降血糖、减肥、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗血小板凝聚、免疫调节等功能性研究的成果,旨在为功能性食品的开发提供理论依据,继而有助于预防和辅助治疗慢性病
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