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针对云南特色火腿(宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率,扩大云腿的影响力。
云南火腿加工工艺及其特色的初探
【摘 要】
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针对云南特色火腿(宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年05期
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