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许多“米粉”通过电视节目认识他,而通过他的博客才真正了解他。名为“jimmy628”的博客一夜之间点击量过千万人次。
小米从事过很多行业,曾与姜培琳、高圆圆等圈内有名的大美女合作,更为国内一线小生陆毅量身打造过形象,但这些最终他都放弃了。小米说,他本来应该是个数学家,或者电子专家,再不,也应该是个艺术家,不知怎么后来人生转了个弯,却滑向意想不到的佳境——
一样是干活儿,爱动脑子的总能干得更好
这是一个新鲜的职业:菜品设计师,与那些美食达人不同,小米正是该行业的领军人物。他频频出现于各大电视台的美食节目中,教观众做一些美丽到让人不忍下口的营养餐品。干净帅气的打扮,洒脱利落的身手,让人记忆深刻。
他曾担任央视《咏乐汇》的现场菜品制作;央视少儿频道《宝贝爱厨房》的主持人及菜品设计;央视《美食美客》电视节目的美食顾问兼现场指导……他是CCTV的常客,更是时尚美食界的牛人。
其实,学做厨师,只是因为自己太爱吃,小米从不避讳初衷。小时候的小米爱吃爱淘,父母常出国,无暇管他,只得送他去广州学做菜。他坦诚地说:“那时候根本不知道厨师都干些什么,就是让学炒菜呗。”那年冬天,不到18岁的小米,只身来到广州。但他没想到,超乎寻常的辛苦正等待着他。
上世纪90年代,广州旅游业发达,大众消费观念在接受西方文化的猛烈冲击,包括合资酒店。小米所在的酒店,正是广州新兴的一家五星合资酒店,它囊括了中餐、西餐、墨西哥餐等,而整个酒店的菜品加工,都安排在一间工作室。一天的工作常常从搬运开始,100公斤铁桶装的菜油、大米或者面,数以万斤计的蔬菜,被负责运输的公司扔在离酒店数百米外的地方。小米身材瘦小,第一次看到如山一般的食材堆放在一处,心里直犯憷。“可是,别指望别人会帮你,每个人那份都不轻。”小米咬着牙,憋着气,托着大油桶一步一步挪,那巨大的油桶突然倒下,菜油四处飞溅……
食材扛回加工间,一天的工作才刚刚开始。配菜师们先将蔬菜分类,再择、洗、切、配。切土豆是小米每天必须做的工作,无论中餐还是西餐,不管是丝还是片,堆积如山的土豆,小米一弯腰几个小时都没法抬头。他很庆幸自己有双异常灵巧的手,就像小时候在少年宫里组装模型,从不曾错,也不曾受过伤。
当然,最主要的是他善于观察,师傅们示范的时候,只要认真看,总能看出门道,例如:他们的手和刀的倾斜程度,以及土豆用第几个手指的第几个关节抵住,就永远不会切到手。所以,小米的刀,匀速而轻快,他手中的土豆会变魔术般快速幻化成片或者丝,只一抬手,画出一条完美的弧线,飞进面前一只盛着水的永远也装不满的不锈钢大盆里。
除了食品加工,小米还负责养鱼、螃蟹、虾,也要管理整个酒店里茶叶的搬运、整理,有时候站着数茶叶都得整整一下午。最苦的时候,小米也没想过放弃,蜜罐里长大的高干子弟,少有像他这样能吃苦的。
回想在广州的几年,他竟然说:“挺幸福的。同事们相处得跟兄弟一样,每天除了工作,大家还一起打球或者游泳,然后呼呼大睡,再接着卖命地工作和学习。”脑子机灵,手底下勤快,是兄弟们对小米的评价。他不好意思了:“我这个人就是爱犯‘轴’,总想着法儿把工作干出花儿来。其实,我并没有比别人多付出太多,只是一直在琢磨。一样是干活儿,爱动脑子的总能干得更好。”
只练“一招鲜”,“懒人”自有懒人福
小米一直说自己是个懒人,有很多事他都懒得操心。例如:最近投资什么比较挣钱啊?要是倒腾黄金能不能捞点外快啊?要不改行做个别的来钱更快?
“这些都不是我操心的事,我就是操心着做出来的菜好不好吃,能不能让您一直惦记着,最好回家就想试试。我就把这—件事做好就成。用一句文绉绉的话来说,叫学无止境,从一而终。其余的时间,我就一直琢磨这事。”小米说,他这份对专业的追求与尊重,得益于三位老师的教诲。
龚腾老先生是“最后一位粤菜状元”,他身材精瘦,喜欢背着双手在厨房里踱方步。对所有人的作业评价永远是慢吞吞的几个字:刀工好,火候一般。小米第一道送上的作业:蚝油牛肉,他却写了“火候好,芡头准,刀工一般”。还记得,那次龚老师给他打了八十五分,少有的高分让小米喜形于色。可是龚老头儿慢慢悠悠地走到他跟前,小声说:“累(你)唧(的)都(刀)工,猴(好)烂。”看着被自己切得薄厚不匀的牛肉,小米一下子蔫了。
刘建宇师傅是人民大会堂的厨师,专攻冷荤,食品雕刻的手艺全国无人能出其右。他是扬州人,却有着北方人的豪爽脾气。高兴时,把小米的后脑勺拍得咣当响,生气的时候,便用南方话骂人。刘师傅的绝活儿是雕刻西瓜盅和西瓜灯。金陵十二钗、全本《西厢记》、梁山一百单八将……想学这个绝招,必须下工夫。因为怕被骂,他偷偷地买西瓜回来,无数次在宿舍里对着昏暗的小台灯练习。当刘师傅第一次看到他刻的西瓜盅,高兴地拍着他的肩膀大喊大叫。拿着他雕好的作品,竟卖出了20美元的价钱。
要说态度最和蔼的就算新加坡籍华人师傅尼克森了。他对酱汁的要求很高,每一次熬制各种酱汁,调料的比例都必须完全相等。这样,虽失去了中餐的自由发挥空间,却保证了菜品的整体质量。小米与尼克森的交往,是轻松而愉快的。小米会突然在尼克森面前炫一下中餐的技法,尼克森便会拿出一些中餐没用过的调料,用西式的方法烹饪中餐。小米说,这为他后来的电视菜品设计,打下超乎寻常的坚实基础。
“其实,我是个暴脾气。”小米直言不讳。也正是这个暴脾气,让小米一直站在“头锅”的位置。“掂锅的手不够利索那菜就会失去大量水分,也无法保持鲜嫩的口感。现在‘老’了,以前年轻的时候,如果配菜工没有及时做好准备,而菜已入锅,我就直接把锅扔过去了……”
小米学成回京,立刻成为稀缺人才被分配至京城有名的酒店。繁忙的工作,带给小米的不仅是事业上的成就,并让他有相当充足的收入。小米花了3万块钱,买了一辆摩托车。“那价钱在当时可以买一个四合院了,要是那时要个四合院,现在也有几千万了。”
每当他骑着这个跟四合院“等价”的摩托车回家,军队大院的孩子们都会围着他的坐骑团团转,用手去摸摸这个跑起来像风一样的大家伙。此时,已上楼到家的小米,站在自家窗口,一按遥控,摩托车“轰隆隆”发动起来,孩子们兴奋得尖叫着四散逃开又围拢来。小米说:靠自己的努力,花自己赚来的钱,就是两个字:踏实!
机缘绝非是巧合,有心人成功转型
很多事情是凭机缘。例如小米的转型,就是他预料之外的事。“开始就是帮哥们儿一个忙。”小米说。没想到后来竟成就了小米事业上的另一番天地。
当时,有个餐饮界的哥们儿找到小米,说央视有个做菜的栏目《天天饮食》,请他帮忙设计几个菜品,现场教主持人做菜。几场PK下来,小米有幸成为《天天饮食》的菜品总设计师。
《天天饮食》收视率居高不下,创造了生活类栏目的收视率神话,小米立刻成为业界人士追捧的对象。
更多的“米粉”通过电视认识他,而在他的博客里才真正了解他。名为“Jimmy628”的博客一夜之间点击量过千万。除了每天教一道菜,小米还将自己生活中的乐事与博友们分享:看了一场电影;回忆起的儿时旧事;买了一个好用的厨房用具;跟朋友们出门旅游了……
博客里的小米,真实、亲切,像一个邻家男孩。小米感叹地说:“我们并不认识,大家却这么支持我,无论身在何处,你都会记得他们,跟他们说说你经历和见识的新鲜事,就会觉得很温暖。”
说起跟央视几位名嘴的合作,小米乐开了花。别看他们说起来都头头是道,其实,很多都是厨房里的小学生。例如:《美食美客》的主持人陈蓓蓓,她根本就没有做菜那根神经,你就是把一道菜的做法说上一百遍,她还是得问你“下一步加什么来着”;可是刘仪伟就完全不同,即使是最新的菜品,只需说一遍,他就能全部记住,堪称最聪明的主持人厨师;懂得最多的是董浩,每次跟他合作前,小米都要好好动动脑子,因为关于做菜,董浩实在是少有的专家,他能把嘉宾厨师的话都“抢”完……
小米说与电视的合作是个机缘巧合,没想到却成就了他从厨师到菜品设计师的飞跃。可是,机会从来只青睐那些有准备的人,这绝不是巧合。学艺的十几年里,小米说他一直都是快乐的。或许也有失败或者挫折,但是,他已不记得了。人生多么短暂,要相信所有的经历都是上帝的馈赠。
有人问小米,长得这么帅,怎么去学做菜?当个主持人什么的不是更好?其实,小米还学过化妆。他曾置办过十几万元的化妆箱,也曾在无数美女的脸上描摹出梦幻的、甜美的、性感的、狂放的彩妆。他与姜培琳、高圆圆等圈内有名的大美女合作,更为国内一线小生陆毅量身打造过形象,可终因不愿交出自己的全部生活和时间而放弃。
小米说:“第一,我不帅,普通人一个;第二,其他任何一项工作和活动都不能转移我对现有工作的爱和崇尚。”所以,任何一点一滴普通人的快乐,他都揣在怀里,温暖着自己的人生。但是,对于我们来说,当食色与男色一同袭来,只好一边暗自欣喜,一边急急地享受去了。
编辑 / 雨 雪
小米从事过很多行业,曾与姜培琳、高圆圆等圈内有名的大美女合作,更为国内一线小生陆毅量身打造过形象,但这些最终他都放弃了。小米说,他本来应该是个数学家,或者电子专家,再不,也应该是个艺术家,不知怎么后来人生转了个弯,却滑向意想不到的佳境——
一样是干活儿,爱动脑子的总能干得更好
这是一个新鲜的职业:菜品设计师,与那些美食达人不同,小米正是该行业的领军人物。他频频出现于各大电视台的美食节目中,教观众做一些美丽到让人不忍下口的营养餐品。干净帅气的打扮,洒脱利落的身手,让人记忆深刻。
他曾担任央视《咏乐汇》的现场菜品制作;央视少儿频道《宝贝爱厨房》的主持人及菜品设计;央视《美食美客》电视节目的美食顾问兼现场指导……他是CCTV的常客,更是时尚美食界的牛人。
其实,学做厨师,只是因为自己太爱吃,小米从不避讳初衷。小时候的小米爱吃爱淘,父母常出国,无暇管他,只得送他去广州学做菜。他坦诚地说:“那时候根本不知道厨师都干些什么,就是让学炒菜呗。”那年冬天,不到18岁的小米,只身来到广州。但他没想到,超乎寻常的辛苦正等待着他。
上世纪90年代,广州旅游业发达,大众消费观念在接受西方文化的猛烈冲击,包括合资酒店。小米所在的酒店,正是广州新兴的一家五星合资酒店,它囊括了中餐、西餐、墨西哥餐等,而整个酒店的菜品加工,都安排在一间工作室。一天的工作常常从搬运开始,100公斤铁桶装的菜油、大米或者面,数以万斤计的蔬菜,被负责运输的公司扔在离酒店数百米外的地方。小米身材瘦小,第一次看到如山一般的食材堆放在一处,心里直犯憷。“可是,别指望别人会帮你,每个人那份都不轻。”小米咬着牙,憋着气,托着大油桶一步一步挪,那巨大的油桶突然倒下,菜油四处飞溅……
食材扛回加工间,一天的工作才刚刚开始。配菜师们先将蔬菜分类,再择、洗、切、配。切土豆是小米每天必须做的工作,无论中餐还是西餐,不管是丝还是片,堆积如山的土豆,小米一弯腰几个小时都没法抬头。他很庆幸自己有双异常灵巧的手,就像小时候在少年宫里组装模型,从不曾错,也不曾受过伤。
当然,最主要的是他善于观察,师傅们示范的时候,只要认真看,总能看出门道,例如:他们的手和刀的倾斜程度,以及土豆用第几个手指的第几个关节抵住,就永远不会切到手。所以,小米的刀,匀速而轻快,他手中的土豆会变魔术般快速幻化成片或者丝,只一抬手,画出一条完美的弧线,飞进面前一只盛着水的永远也装不满的不锈钢大盆里。
除了食品加工,小米还负责养鱼、螃蟹、虾,也要管理整个酒店里茶叶的搬运、整理,有时候站着数茶叶都得整整一下午。最苦的时候,小米也没想过放弃,蜜罐里长大的高干子弟,少有像他这样能吃苦的。
回想在广州的几年,他竟然说:“挺幸福的。同事们相处得跟兄弟一样,每天除了工作,大家还一起打球或者游泳,然后呼呼大睡,再接着卖命地工作和学习。”脑子机灵,手底下勤快,是兄弟们对小米的评价。他不好意思了:“我这个人就是爱犯‘轴’,总想着法儿把工作干出花儿来。其实,我并没有比别人多付出太多,只是一直在琢磨。一样是干活儿,爱动脑子的总能干得更好。”
只练“一招鲜”,“懒人”自有懒人福
小米一直说自己是个懒人,有很多事他都懒得操心。例如:最近投资什么比较挣钱啊?要是倒腾黄金能不能捞点外快啊?要不改行做个别的来钱更快?
“这些都不是我操心的事,我就是操心着做出来的菜好不好吃,能不能让您一直惦记着,最好回家就想试试。我就把这—件事做好就成。用一句文绉绉的话来说,叫学无止境,从一而终。其余的时间,我就一直琢磨这事。”小米说,他这份对专业的追求与尊重,得益于三位老师的教诲。
龚腾老先生是“最后一位粤菜状元”,他身材精瘦,喜欢背着双手在厨房里踱方步。对所有人的作业评价永远是慢吞吞的几个字:刀工好,火候一般。小米第一道送上的作业:蚝油牛肉,他却写了“火候好,芡头准,刀工一般”。还记得,那次龚老师给他打了八十五分,少有的高分让小米喜形于色。可是龚老头儿慢慢悠悠地走到他跟前,小声说:“累(你)唧(的)都(刀)工,猴(好)烂。”看着被自己切得薄厚不匀的牛肉,小米一下子蔫了。
刘建宇师傅是人民大会堂的厨师,专攻冷荤,食品雕刻的手艺全国无人能出其右。他是扬州人,却有着北方人的豪爽脾气。高兴时,把小米的后脑勺拍得咣当响,生气的时候,便用南方话骂人。刘师傅的绝活儿是雕刻西瓜盅和西瓜灯。金陵十二钗、全本《西厢记》、梁山一百单八将……想学这个绝招,必须下工夫。因为怕被骂,他偷偷地买西瓜回来,无数次在宿舍里对着昏暗的小台灯练习。当刘师傅第一次看到他刻的西瓜盅,高兴地拍着他的肩膀大喊大叫。拿着他雕好的作品,竟卖出了20美元的价钱。
要说态度最和蔼的就算新加坡籍华人师傅尼克森了。他对酱汁的要求很高,每一次熬制各种酱汁,调料的比例都必须完全相等。这样,虽失去了中餐的自由发挥空间,却保证了菜品的整体质量。小米与尼克森的交往,是轻松而愉快的。小米会突然在尼克森面前炫一下中餐的技法,尼克森便会拿出一些中餐没用过的调料,用西式的方法烹饪中餐。小米说,这为他后来的电视菜品设计,打下超乎寻常的坚实基础。
“其实,我是个暴脾气。”小米直言不讳。也正是这个暴脾气,让小米一直站在“头锅”的位置。“掂锅的手不够利索那菜就会失去大量水分,也无法保持鲜嫩的口感。现在‘老’了,以前年轻的时候,如果配菜工没有及时做好准备,而菜已入锅,我就直接把锅扔过去了……”
小米学成回京,立刻成为稀缺人才被分配至京城有名的酒店。繁忙的工作,带给小米的不仅是事业上的成就,并让他有相当充足的收入。小米花了3万块钱,买了一辆摩托车。“那价钱在当时可以买一个四合院了,要是那时要个四合院,现在也有几千万了。”
每当他骑着这个跟四合院“等价”的摩托车回家,军队大院的孩子们都会围着他的坐骑团团转,用手去摸摸这个跑起来像风一样的大家伙。此时,已上楼到家的小米,站在自家窗口,一按遥控,摩托车“轰隆隆”发动起来,孩子们兴奋得尖叫着四散逃开又围拢来。小米说:靠自己的努力,花自己赚来的钱,就是两个字:踏实!
机缘绝非是巧合,有心人成功转型
很多事情是凭机缘。例如小米的转型,就是他预料之外的事。“开始就是帮哥们儿一个忙。”小米说。没想到后来竟成就了小米事业上的另一番天地。
当时,有个餐饮界的哥们儿找到小米,说央视有个做菜的栏目《天天饮食》,请他帮忙设计几个菜品,现场教主持人做菜。几场PK下来,小米有幸成为《天天饮食》的菜品总设计师。
《天天饮食》收视率居高不下,创造了生活类栏目的收视率神话,小米立刻成为业界人士追捧的对象。
更多的“米粉”通过电视认识他,而在他的博客里才真正了解他。名为“Jimmy628”的博客一夜之间点击量过千万。除了每天教一道菜,小米还将自己生活中的乐事与博友们分享:看了一场电影;回忆起的儿时旧事;买了一个好用的厨房用具;跟朋友们出门旅游了……
博客里的小米,真实、亲切,像一个邻家男孩。小米感叹地说:“我们并不认识,大家却这么支持我,无论身在何处,你都会记得他们,跟他们说说你经历和见识的新鲜事,就会觉得很温暖。”
说起跟央视几位名嘴的合作,小米乐开了花。别看他们说起来都头头是道,其实,很多都是厨房里的小学生。例如:《美食美客》的主持人陈蓓蓓,她根本就没有做菜那根神经,你就是把一道菜的做法说上一百遍,她还是得问你“下一步加什么来着”;可是刘仪伟就完全不同,即使是最新的菜品,只需说一遍,他就能全部记住,堪称最聪明的主持人厨师;懂得最多的是董浩,每次跟他合作前,小米都要好好动动脑子,因为关于做菜,董浩实在是少有的专家,他能把嘉宾厨师的话都“抢”完……
小米说与电视的合作是个机缘巧合,没想到却成就了他从厨师到菜品设计师的飞跃。可是,机会从来只青睐那些有准备的人,这绝不是巧合。学艺的十几年里,小米说他一直都是快乐的。或许也有失败或者挫折,但是,他已不记得了。人生多么短暂,要相信所有的经历都是上帝的馈赠。
有人问小米,长得这么帅,怎么去学做菜?当个主持人什么的不是更好?其实,小米还学过化妆。他曾置办过十几万元的化妆箱,也曾在无数美女的脸上描摹出梦幻的、甜美的、性感的、狂放的彩妆。他与姜培琳、高圆圆等圈内有名的大美女合作,更为国内一线小生陆毅量身打造过形象,可终因不愿交出自己的全部生活和时间而放弃。
小米说:“第一,我不帅,普通人一个;第二,其他任何一项工作和活动都不能转移我对现有工作的爱和崇尚。”所以,任何一点一滴普通人的快乐,他都揣在怀里,温暖着自己的人生。但是,对于我们来说,当食色与男色一同袭来,只好一边暗自欣喜,一边急急地享受去了。
编辑 / 雨 雪