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自古以来中国就有“茶食”的说法。据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”之功效，可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此，清朝时期，龙井已经入了菜。