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本论文采用顶空固相微萃取法,研究影响野家杂种猪肉质风味的物质.结果表明,80℃对样品前处理后,能检出化合物有100多种,结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定中的数据分析发现,F1×F1和F1具有相对较高的3-甲基-1-丁醇(刺鼻清香)、2-戊基-呋喃(类火腿香)含量.
子午领野家杂种猪猪肉风味挥发性成分的提取与分析
【摘 要】
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本论文采用顶空固相微萃取法,研究影响野家杂种猪肉质风味的物质.结果表明,80℃对样品前处理后,能检出化合物有100多种,结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定
【机 构】
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甘肃农业大学动物科技学院,甘肃,兰州,730070
【出 处】
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动物科学与动物医学
【发表日期】
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2005年2期
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