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采用正交设计法,研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件,筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件,提取玉米膳食纤维.结果表明,本工艺方法制取的食用纤维,成品为浅黄色,淀粉含量≤0.80%,每克纤维添加到食品中后引入的热量≤1.925kJ,具有食用安全、多纤维、低热量的特点.
玉米膳食纤维的分离提取研究
【摘 要】
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采用正交设计法,研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件,筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件,提取玉米膳食纤维.结果表明,本工艺方法制取的食用纤维,成品为浅黄
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年11期
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