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采用DNS法对基因工程菌毕赤酵母所产的木聚糖酶进行测定，研究其最适反应pH，最适反应温度，金属离子对酶活性的影响等酶学性质，采用薄层层析TLC和高效液相色谱法HPLC对该酶的酶解产物进行了分析，结果表明，该木聚糖酶的最适pH值为4．5，在pH3．5-6．0稳定；最适反应温度为55℃，耐热稳定性良好；Mg^2＋，Zn^2＋，Ca^2＋对木聚糖酶活性有促进作用；Cu^2＋，Ba^2＋，Fe^3＋等对木聚糖酶有一定的抑制作用．TLC，HPLC测定结果显示，木聚糖酶酶解产物主要以木二糖、木四糖等低聚糖为主，而木糖