不同储藏温度对NFC西梅汁品质变化的影响

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Rainwave

【摘要】

：

以新疆喀什地区女神品种西梅为原料制备NFC西梅汁,测定了其在4℃和25℃储藏期间VC、总酚、总黄酮、ABTS自由基清除率、L*值、a*值、b*值变化,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定其在储藏前后香气成分的变化。结果表明:4℃和25℃条件下,NFC西梅汁的VC、总酚值变化符合一级动力学方程,其他指标均符合零级动力学方程,4℃储藏条件下更有利于西梅汁有效成分和色泽的保持。在对西梅汁储藏期间香气成分变化的研究中,共检测出75种挥发性成分,主要由酯类、醇类、酸类、烷烃类化合物组成。在储藏初期共检

【作者】

：

夏娜周茜魏健王玉州

【机构】

：

喀什大学生命与地理科学学院,华南理工大学食品科学与工程学院

【出处】

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保鲜与加工

【发表日期】

：

2021年8期

【关键词】

：

NFC西梅汁温度品质变化动力学方程香气成分

【基金项目】

：

新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01B04)。

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