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通过差示扫描量热法（DsC）研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响。试验结果表明，葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度（To）、糊化峰值温度（Tp）、糊化终止温度（Tc）和糊化热焓值（△H）升高，其上升幅度与糖浓度呈正相关。
葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响
【摘 要】
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通过差示扫描量热法（DsC）研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响。试验结果表明，葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度（To）、糊化峰值温度（Tp）、糊化终止温度（Tc）和糊化热焓
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,华中农业大学
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2013年18期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”（2012BAD027803）,湖北省农业科技创新中心（2013-620-001-03）
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