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研究了高温高压膨化法降解小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)的条件,确定了压力是影响降解结果的关键因素,在压力为1.3 MPa时DON的降解率为61.9％～81.1％,降解产物经超高效液相串联四极杆飞行时间质谱仪(UHPLC-QTOF-MS)定性分析,得到至少5 个降解产物,通过对主要降解产物的结构解析,确定了主要降解产物的分子式、分子质量和分子结构式.DON 的重要毒位点3-OH 的β、a异构化和内醚的水化反应,对DON 毒性的降低意义重大,降解产物之一 3-epi-DON的毒性是DON 的1/350.