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提取莲藕淀粉，对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定，结果表明：天然莲藕淀粉的晶体结构为B型，直链淀粉为V型，支链淀粉无晶体结构；糊化过程中淀粉晶体崩解，随着糊化时间的延长，出现微小结晶；存放过程中淀粉糊和淀粉胶均比较稳定，结晶度仅有微小回升。
莲藕淀粉的晶体特性研究
【摘 要】
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提取莲藕淀粉，对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定，结果表明：天然莲藕淀粉的晶体结构为B型，直链淀粉为V型，支链淀粉无晶体结构；糊化过程中淀粉
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,惠州学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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武汉市重大农业项目（2000211114）
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