论文部分内容阅读
菜肴球化技术,指的是近几年十分流行的分子料理中的表面胶化成球技术,是一种可以将液体塑形成球体的烹饪方法。1942年,为联合利华公司工作的食品科学家William Peschardt首次在英国获得了利用类似球化技术的食品生产的想法。从那时起,这项利用离子触发胶凝过程的技术即被广泛应用于食品技术、生物技术、医学和制药科学等领域,在食品工业中也找到了各种用途。而直到在El Bulli Restaurant即西班牙斗牛犬餐厅的主厨费兰·阿德里亚(Ferran Adrià)指导下的创造性团队将这