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人体摄入过多脂肪会危害健康，脂肪代用品模拟脂肪的机理，能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况，介绍了在实际生产中的应用，并展望了前景。
大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用
【摘 要】
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人体摄入过多脂肪会危害健康，脂肪代用品模拟脂肪的机理，能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况，介绍了在实际生产中的
【机 构】
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中南林业科技大学食品学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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国家863课题(2006AA10Z341);湖南省稻米深加工重大专项课题(2007FJ1007)
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