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《尚书·说命篇》：“若作酒醴，尔惟曲”。意思是说要作酒和醴，必须（只有）用曲和。曲与虽然同是糊化淀粉的糖化剂，酒与醴同是起酩酊作用的饮料酒，但曲与、酒与醴并不相同，然而又相互关联着的。今对其予以试解，不当之处尚乞海内同道者批评指正为祷！关于酒...
“若作酒醴,尔惟曲”试解
【摘 要】
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《尚书·说命篇》：“若作酒醴，尔惟曲”。意思是说要作酒和醴，必须（只有）用曲和。曲与虽然同是糊化淀粉的糖化剂，酒与醴同是起酩酊作用的饮料酒，但曲与、酒与醴并不相同，然而
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年05期
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