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应用荧光光谱法研究了生理条件下（pH7．4）姜黄素（Curcumin）与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用。实验结果表明，姜黄素对BSA产生荧光猝灭作用，其机理属于静态猝灭过程。T=310K时，其猝灭常数为1．388×10^12L·mol^-1·s^-1，表观结合常数为2．387×10^4L·mol^-1。根据Foerster非辐射能量转移理论，测得姜黄素在BSA中的结合位置与色氨酸残基间的距离为4．43nm。探讨了姜黄素对BSA构象的影响及结合机理，考察了