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采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组（CK）,在4℃下进行冷藏,对不同气调贮藏条件下的Mozzarella的理化指标以及功能特性进行了测定。结果表明：各气调组水分含量、pH值、硬度、弹性均显著高于对照组（P〈0.05）,各气调组干酪的pH值为4.6 SN和质量分数为12%的TCA SN均显著低于对照组（P〈0.05）,各气调组与对照组相比,凝聚性、融化性无